lunedì 17 giugno 2013

Involtini alla messicana

Gli involtini alla messicana sono golosi involtini di carne di maiale, avvolti in una fetta di pancetta, e sfumati con il marsala in cottura. 
Anche se il nome richiama il Messico, in realtà questi involtini sono preparati in tante varianti in molte regioni italiane. 
La ricetta che vi proponiamo prevede un ripieno davvero ricco, simile a quello delle polpette, fatto con carne macinata, pane ammollato, uova e formaggio, racchiuso in due fette di prosciutto e avvolto nella lonza. 
Gli involtini alla messicana sono un piatto imperdibile per gli amanti della carne!

INGREDIENTI PER 8 INVOLTINI

PER IL RIPIENO

■ PREPARAZIONE

Involtini alla messicana
Per preparare gli involtini alla messicana iniziate a ricavare 40 gr di mollica da una pagnotta (1), ammollatela nel latte (2) e dopo qualche minuto, strizzatela con l’aiuto di un colino e una forchetta (3).
Involtini alla messicana
Tritate 75 gr di prosciutto cotto e la pancetta (4-5) e iniziate a preparare il ripieno: in una ciotola mettete la mollica ammollata nel latte e unite il prosciutto (6).
Involtini alla messicana
Stemperate un po' con l'aiuto di una forchetta e continuate ad aggiungere gli altri ingredienti: la pancetta tritata (7), la carne macinata di maiale (8), le uova (9),
Involtini alla messicana
e il formaggio grattugiato (10). Aggiustate di sale, unite la noce moscata e amalgamate il tutto fino a formare un composto omogeneo. A questo punto stendete le fettine di lonza su un piano di lavoro, battetele con un batticarne per renderle omogenee ed eliminate eventuali parti grasse (11-12).
Involtini alla messicana
Ora potete preparare i vostri involtini alla messicana: disponete su ogni fettina di lonza una fetta di prosciutto cotto (13), un cucchiaio di trito ben steso (14), un'altra fetta di prosciutto cotto e arrotolate l'involtino (15).
Involtini alla messicana
Adagiate su un piano di lavoro 2 fettine di pancetta e arrotolatele insieme all’involtino (16): ora procedete in questo modo per le altre 7 fettine di lonza e componete gli spiedini infilzando l'involtino con due spiedini di legno, intervallate con due foglie di salvia e infilzate un altro involtino con altre due foglie di salvia (18). 
Involtini alla messicana
Fate scaldare 2 cucchiai di olio extravergine in una padella e scioglietevi una noce di burro, aggiungete gli spiedini con i vostri involtini alla messicana (19) e rosolateli da entrambi i lati. Sfumate con il marsala (20), fate evaporare il vino, quindi coprite la padella con un coperchio e lasciatela cuocere a fuoco lento per almeno 7-8 minuti (21), per far addensare il fondo di cottura. Durante la cottura, di tanto in tanto girate gli involtini alla messicana e una volta pronti serviteli subito!


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