SFORMATO DI RISO CON SCAMPI

Scalda il burro in una casseruolina e fai appassire la mezza cipolla sminuzzata. Unisci il riso e lascialo

tostare per un minuto circa, poi bagnalo con il brodo caldo salato.  

Porta il riso a cottura, aggiungendo se necessario

altro brodo oppure acqua bollente. Quando e al dente, unisci le erbe, spegni la fiamma e versa il riso in quattro

stampini imburrati. Tieni in caldo.

Taglia gli scampi in due, nel senso della lunghezza, usando un paio di forbici, e

sciacquali rapidamente sotto un filo di acqua corrente.  

Sciogli il burro in una grande padella su fuoco vivo e fai

appassire lo scalogno affettato. Unisci gli scampi appoggiandoli sul lato della polpa e profumali aggiungendo qualche

filo di scorza d'arancia.  

Spremi l'arancia e bagna gli scampi con il succo, poi voltali dall'altra parte e falli

cuocere per un paio di minuti ancora. Condisci con sale e pepe e servi subito gli scampi con il riso sformato dagli stampini.

Ingredienti

5 l Brodo Vegetale

40 g Burro

5 n Cipolline

1 cucch. Erbe Aromatiche

qb Pepe Bianco

150 g Riso

qb Sale

1 n Scalogno

10 n Scampi

3 cu Vino Bianco

1 n Arancia

Per lo sformato,

150 g di riso per risotti,

20 g di burro,

1/2 cipollina,

1/2 litro di brodo vegetale,

1 cucchiaio colmo di erbe fresche tritate 

(salvia, maggiorana, prezzemolo, rosmarino, timo),

sale.

Per gli scampi:

10 grossi scampi,

1 arancia non trattata,

1 scalogno,

3 cucchiai di vino bianco,

20 g di burro,

sale