Cuori di sfoglia salati

I cuori di sfoglia salati sono un' idea  curiosa e simpatica da realizzare in un' occasione speciale come può essere San Valentino, la festa degli innamorati.
Questi graziosi vol au vent a forma di cuoricini hanno una grande versatilità perché possono essere riempiti con creme dolci o salate e di conseguenza, essere serviti come dessert o come originali antipasti.
In questa ricetta vi presentiamo due differenti ripieni salati, uno a base di gamberetti e uno a base di formaggio e olive!

PER 8 CUORI DI SFOGLIA: Uova 1 Pasta sfoglia pronta, 1 rotolo

...PER IL RIPIENO AI GAMBERETTI: Gamberi 80 gr Burro 1 noce Brandy 1 spruzzata Pomodori passata, 1 cucchiaio Robiola 80 gr Timo q.b.

PER IL RIPIENO ALLE OLIVE: Philadelphia 100 gr Panna fresca liquida, 1 cucchiaino Olive verdi, 8

■ PREPARAZIONE

Per preparare i cuori di sfoglia iniziate accendendo il forno a 200°, srotolate la sfoglia e con uno stampino a forma di cuore, ricavate 24 cuori , 8 lasciateli interi mentre i restanti 16 forateli con uno stampino a cuore di dimensioni più piccole (1-2). Sovrapponete due cuori forati sopra ciascun cuore interno avendo cura di spennellare la superficie di ogni strato per far aderire bene i bordi (3). Spennellate per bene anche l'ultimo strato di sfoglia e infornate i cuori per circa 10 minuti. 
Sfornate i cuori di sfoglia e lasciate raffreddare il tutto su una gratella. È giunto il momento di guarnire i vostri cuoricini: ecco i nostri suggerimenti (le dosi indicate per ciascuno ripieno sono sufficienti per 4 cuoricini).

Per il ripieno alle olive iniziate tagliando 4 olive a pezzettini (4), unitele quindi al formaggio Philadelphia con un cucchiaino di panna (o latte) per renderlo cremoso (5). Riempite i cuoricini con la crema al formaggio ottenuta (6) e guarnite con le olive intere rimaste.

Per il ripieno ai gamberi (o gamberetti) iniziate rosolando i gamberetti con una noce di burro, sfumate con il brandy (7), aggiungete la passata di pomodoro (8) e il timo e portate a cottura.
Tenete da parte 4 gamberetti interi che vi serviranno per guarnire, unite la robiola e passate al mixer (9) per ottenere una crema omogenea. Riempite i cuoricini con la crema e guarnite con i gamberetti interi. Buon appetito!

■ CONSIGLIO

Per comodità, potete decidere di preparare i cuoricini di sfoglia anche con un certo anticipo e poi conservarli crudi nel freezer: metteteli in una scatola, dividendoli a strati con della carta oleata per evitare che si attacchino tra loro. Al momento di utilizzarli, basterà spennellarli con dell’uovo sbattuto e cuocerli. 

Con i ritagli di pasta avanzati potete realizzare questi deliziosi stuzzichini. Spennellate i ritagli con l'uovo sbattuto e aggiungete semi di papavero, sesamo, origano o sale rosa! Poi cuoceteli insieme ai vol-au-vent!

STRUDEL DI CARCIOFI

1) Fate scongelare la sfoglia a temperatura ambiente. Mondate i carciofi, eliminando le spine, le foglie esterne dure e i gambi. Divideteli a meta e asportate l'eventuale fieno. Poi tagliateli a spicchietti e metteteli in acqua acidulata con il succo del limone. Tritate la cipolla sbucciata con le acciughe e fate appassire il tutto in 3 cucchiai di olio. Unite i carciofi, fateli insaporire, e spruzzateli di vino. Salateli e pepateli. Fateli cuocere per circa 15 minuti.

2) Con 20 g di burro, 20 di farina e un quarto di latte preparate una besciamella; salatela, cuocetela per 10 minuti, poi incorporatevi 2 tuorli, i carciofi e il prosciutto a dadini. Stendete la pasta. Spalmatela con il pate' aromatizzato con un cucchiaio di brandy.

3) Stendete sulla sfoglia il composto di carciofi e arrotolate la pasta. Con un coltello fate delle incisioni equidistanti sul rotolo; spennellatelo con l'ultimo uovo e cuocetelo in forno a 190° per 35 minuti.

Ingredienti

2 pz Acciughe O Alici

qb Brandy

20 g Burro

4 n Carciofi

1 n Cipolla

qb Farina

qb Latte

1 n Limoni

450 g Pasta Sfoglia

200 g Pate' Di Fegato

100 g Prosciutto Cotto

3 n Uova

qb Vino Bianco

una confezione di pasta sfoglia surgelata di 450 g

200 g di pate di fegato

100 g di prosciutto cotto in una fetta

latte

farina

3 uova

4 carciofi

una cipolla

vino bianco secco

2 filetti di acciuga

brandy

SFOGLIATA AL PROSCIUTTO

1) Fate scongelare i rotoli di pasta sfoglia in frigorifero mantenendoli nella loro confezione.  Spuntate le zucchine,

lavatele, asciugatele e tagliatele a filettini molto sottili con l'apposito mulinello oppure grattugiatele con la

grattugia a fori grossi;  raccoglietele in un telo pulito e strizzatele. Eliminate il pistillo e il collarino verde dei

fiori di zucca, apriteli, lavateli velocemente e asciugateli. Accendete il forno a 200 gradi

2) Srotolate i 2 rettangoli di pasta sfoglia, trasferitene uno su una placca foderata con un foglio di carta da forno e

punzecchiatelo su tutta la superficie con una forchetta; copritelo con meta delle fettine di prosciutto, lasciando

libero intorno un bordo di un paio di cm. Proseguite distribuendo sul prosciutto le zucchine e i fiori di zucca; salate,

pepate e terminate con la crescenza a tocchetti e il resto del prosciutto.

3) Sistemate il secondo rettangolo su un foglio di carta da forno appoggiato sul piano di lavoro e praticate sulla

superficie della pasta 3 file di incisioni a spina di pesce. Spennellate con un po' di tuorlo il bordo del rettangolo

farcito poi, sollevando la carta su cui l'avete appoggiato, fatevi scivolare sopra delicatamente quello inciso. 

Fate combaciare bene i bordi dei 2 rettangoli e premete tutt'intorno con le dita per sigillare all'interno il ripieno.

4) Mescolate il latte e un pizzico di sale al tuorlo rimasto, sbattete leggermente e spennellate la superficie della

sfogliata. Mettete in forno e cuocete per 20-25 minuti, finche'  la pasta sara croccante e leggermente dorata. Sfornate e

lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Ingredienti

1 cu Latte

2 n Pasta Sfoglia (rotoli)

qb Pepe

150 g Prosciutto Crudo

qb Sale

1 n Tuorlo

4 n Zucchine

150 g Crescenza

8 n Fiori Di Zucca

Preparazione

2 rotoli di pasta sfoglia surgelata

4 zucchine

8 fiori di zucca

150 g di prosciutto crudo tagliato a fettine sottili  

150 g di crescenza

un tuorlo

un cucchiaio di latte

sale

pepe