Paccheri con melanzane, cozze e mozzarella di bufala

I paccheri con melanzane, cozze e mozzarella di bufala sono un primo piatto estivo a base di pesce realizzato con due ingredienti tipici della regione Campania: i paccheri e la mozzarella di bufala. Preparare i paccheri con melanzane, cozze e mozzarella di bufala è molto semplice: sono sufficienti pochi ingredienti ma freschi e di qualità per ottenere un piatto molto gustoso e saporito. Basterà realizzare un sugo a base di cozze sfumate nel vino, pomodorini , melanzane e mozzarella di bufala e poi unirlo ai paccheri scolati al dente e potrete servire a tavola i vostri paccheri con melanzane, cozze e mozzarella di bufala, sarà un successone!

INGREDIENTI Pasta paccheri 400 gr Melanzane 450 gr Cozze 1 kg Pomodori tipo ciliegia 400 gr Sale q.b. Olio 4 cucchiai Cipollotto fresco 1 Aglio 2 spicchi Prezzemolo tritato 20 gr Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Fior Fiore Coop 1 (200 gr) Vino bianco 100 ml

■ PREPARAZIONE

Per preparare i paccheri con melanzane, cozze e mozzarella di bufala, iniziate pulendo per bene le cozze. Eliminate la barbetta che fuoriesce (1), raschiate il guscio,e lavatele bene sotto l’acqua corrente per eliminare tutte le impurità (2) . Una volta pulite le cozze mettetele in padella con due cucchiai di olio e due spicchi di aglio e fatele dischiudere (3).

Quando vedete che cominciano ad aprirsi sfumate con il vino bianco (4) e aggiungete metà del prezzemolo tritato totale (5). Dischiuse tutte le cozze scolatele per bene, avendo cura di raccogliere in una bacinella l’acqua di cottura che servirà alla fine per insaporire la pasta (6).

A questo punto sgusciate metà delle cozze e tenete l’altra metà intera per la decorazione finale del piatto (7). Mondate le melanzane togliendo le estremità, tagliatele a cubetti (8) e disponetele a strati in un colapasta o setaccio, spolverizzandole con del sale grosso. Copritele con un peso affinché la pressione aiuti a far perdere l'acqua e l’amaro e lasciatele riposare così per almeno un'ora.(9). 

Nel frattempo tagliate in quarti i pomodorini (10) e togliete i semi (11). Tritate il cipollotto e mettetelo ad appassire con un paio di cucchiai di olio di oliva (12),

poi aggiungete le melanzane (13), i pomodorini (14), salate per insaporire le verdure e lasciate cuocere per 10 minuti. Quando saranno cotte aggiungete le cozze (15),

poi fate bollire una pentola di acqua salata e mettete a cuocere i paccheri (16). Scolateli al dente e aggiungeteli al sugo (17), poi unite l’acqua di cottura delle cozze che avete precedentemente tenuto da parte (18).

Tagliate a pezzi una mozzarella di bufala (19) e aggiungetela alla pasta (20), poi unite le restanti cozze con il guscio e abbondante prezzemolo (21). Mescolate per bene tutti gli ingredienti e siete pronti per servire in tavola i vostri paccheri con melanzane, cozze e mozzarella di bufala.