sabato 16 febbraio 2013

Torta Mars

La torta Mars è un dessert croccante e goloso preparato con chicchi di riso soffiato (Rice Krispies) e con le famose barrette al cioccolato e caramello.
Si tratta di una torta pronta in pochissimo tempo, ma attenzione, va consumata con moderazione!
Noi abbiamo realizzato questo dolce a forma di torta, ma se preferite potete realizzarlo in una teglia rettangolare e poi tagliarlo a barrette monoporzioni.

INGREDIENTI PER UNA TORTA DAL DIAMETRO DI 24 CM:

...PER DECORARE:


■ PREPARAZIONE

Torta Mars
Per preparare la torta Mars iniziate foderando con della carta da forno una tortiera con stampo a cerniera da 24 cm di diametro (1). Tagliate i Mars a pezzetti (2) e metteteli a fondere in una casseruola con il burro (3) (potete anche utilizzare il forno a microonde); 
Torta Mars
quando saranno ben fusi (4) aggiungeteli ai chicchi di riso soffiato (Rice Krispies) (5) e mescolate molto velocemente per amalgamare il tutto (6). Attenzione, dovete svolgere questa operazione molto velocemente perché il caramello contenuto nei Mars si solidificherà  in fretta! 
Torta Mars
Versate il composto nella tortiera (7) e livellatelo (8), aiutandovi con un pezzetto di carta da forno: mettete un pezzetto di carta da forno sull'impasto e livellatelo con le mani.
Mettete a rassodare la torta in frigorifero per un’ora. Sformate la torta e realizzate la decorazione: fondete al microonde il cioccolato al latte, mettetelo in una sac à poche e effettuate delle colate fitte di cioccolato (9).

■ CONSERVAZIONE
Questa torta si conserva anche per 3-4 giorni fuori dal frigorifero coperta e si può congelare e puoi consumarla una volta scongelata.



Torta al caffè

La torta al caffè è un maestoso e golosissimo dolce composto da una base di morbida torta preparata con farina di nocciole tostate e farcito con una delicata crema profumata al caffè.
La torta al caffè, che viene infine coperta e decorata con la medesima crema e con granella di nocciole, è un dessert importante e di grande effetto, adatto alle occasioni speciali.
La realizzazione di questa torta è piuttosto lunga e complessa, ma il risultato finale lascerà voi e i vostri ospiti a bocca aperta!

INGREDIENTI PER LA BASE:

...PER LA CREMA AL CAFFÈ:

... LA BAGNA AL CAFFÈ:

...PER DECORARE:

■ PREPARAZIONE

Torta al caffè
Per preparare la torta al caffè iniziate con la realizzazione della base: sbattete il burro (che deve essere a temperatura ambiente) a crema soffice assieme a 100 g di zucchero semolato. Unite quindi i tuorli, anch'essi a temperatura ambiente, uno alla volta (1), senza smettere di sbattere, e infine il caffè solubile che avrete precedentemente disciolto in un cucchiaio di acqua calda, ma che avrete fatto raffreddare completamente (altrimenti si formeranno i grumi). Montate gli albumi a neve e, sempre sbattendo, aggiungete poco alla volta il restante zucchero semolato. Versate il composto di burro e tuorli in una ciotola capiente dove verserete la farina di nocciole tostate, la farina 00, la fecola e il lievito setacciati (2). 
Amalgamate con un paio di cucchiaiate di albumi montati per ammorbidire l’impasto, poi incorporate delicatamente anche il resto degli albumi (3).
Torta al caffè
 Versate il tutto in una tortiera di 24 cm di diametro preventivamente imburrata e infarinata (4) ed infornate in forno caldo a 180° per circa 45-50 minuti (fate la prova con lo stecchino per verificare la cottura). Una volta cotta la base, sfornatela, lasciatela intiepidire e poi sformatela su di un piatto. 
Nel frattempo preparate la crema al caffè: mettete a bagno in acqua molto fredda la colla di pesce finché non sarà ammorbidita e versate in un tegame il latte, lo zucchero semolato e i tuorli (5). Portate a sfiorare il bollore, poi aggiungete la colla di pesce strizzata (6),
Torta al caffè
il caffè solubile (7) e il burro a cubetti (8), quindi mischiate, fate sobbollire per 2 minuti, spegnete il fuoco e versate la crema in un contenitore largo e basso. Copritela crema con la pellicola, facendola aderire alla superficie (9): eviterete così che si rapprenda. Mettetela in frigorifero a raffreddare e addensare per 3-4 ore circa. 
Torta al caffè
Preparate nel frattempo la bagna al caffè: sciogliete quindi il caffè solubile in 100 ml di acqua bollente (oppure preparate 100 ml di caffè con la moka) e addolcitelo con lo zucchero (quantità a piacere). Lasciate raffreddare la bagna prima di utilizzarla. Quando la crema sarà fredda, gelatinosa e compatta, passatela con le lame di un mixer per farla tornare cremosa (se ci fossero grumi, passatela al setaccio) e mischiatela delicatamente con la panna montata che avrete zuccherato con lo zucchero a velo setacciato(10), quindi mettete il composto in frigorifero per almeno mezz’ora. 
Ora potete passare alla composizione della torta al caffè: Tagliate la base della torta al caffè a metà e inzuppate la superficie inferiore con metà della bagna (11), poi spalmatevi abbondante crema al caffè (12)
Torta al caffè
e coprite il tutto con l’altra metà della base, la cui superficie inzupperete con la restante bagna (13). Ricoprite tutta la torta con la crema al caffè aiutandovi con una spatola (14). Con la crema che avanzerà, riempite una sac-à-poche e decorate la torta realizzando delle roselline di crema, sulle quali poggerete dei piccoli cioccolatini a forma di chicco di caffè. Decorate il perimetro inferiore della torta con della granella di nocciole (15) e ponete la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

■ CONSIGLIO
Se volete, potete sostituire la farina di nocciole tostate, dal profumo e dal sapore deciso, con la stessa quantità di farina di mandorle, più delicata.


domenica 10 febbraio 2013

Torre di ziti ripieni

La torre di ziti ripieni è un primo piatto ricco e gustoso; si tratta di un pasticcio di ziti ripieni di cremoso Philadelphia ed erbe aromatiche, intervallati da strati di besciamella resa ancora più gustosa da speck tostato, parmigiano e pinoli. 
Gli ziti vengono disposti nella teglia a strati come per formare una golosissima torre.
Insomma, un piatto davvero sfizioso che piacerà a tutti, soprattutto ai bambini!

INGREDIENTI:

INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA:


■ PREPARAZIONE

Torre di ziti ripieni
Per preparare la torre di ziti ripieni cominciate cuocendo gli ziti al dente (1) e lasciandoli raffreddare. Preparate una besciamella con le dosi degli ingredienti sopra indicati e seguendo il procedimento che trovate cliccando qui. 
Tagliate le fette di speak a julienne (2) e tostatele leggermente in una padella senza olio. Amalgamate lo speak tostato con la besciamella (3) e mettetela da parte.
Torre di ziti ripieni
Pareggiate gli ziti e tagliateli tutti uguali con l'aiuto di un paio di forbici. Mettete il philadelphia classico in una ciotola, aggiungete dell'erba cipollina e del basilico tritati finemente (5) e amalgamate il tutto. Con una sac à poche dotata di una piccola bocchetta  riempite gli ziti con la crema preparata (6). 
Torre di ziti ripieni
Prendete una pirofila e cominciate l'assemblaggio: adagiate due cucchiai di besciamella con speak e sistemate uno strato di ziti ripieni, uno accanto all'altro (7). Sopra gli ziti adagiate un altro strato di besciamella e parmigiano reggiano (8). Concludete con alcuni pinoli (9). Adagiate sopra la besciamella altri  ziti ripieni in senso opposto. Ripetete l'operazione fino a terminare gli ingredienti e creare una torretta di ziti. Concludete con del parmigiano grattugiato e infornate a 180°C per circa un quarto d'ora fino a che la torre di ziti ripieni sarà ben gratinata!


Lumaconi alla parmigiana

I lumaconi alla parmigiana sono un primo piatto insolito e assai gustoso. 
Gli ingredienti principali sono le melanzane e la mozzarella che può essere di bufala o fior di latte. 



PER I LUMACONI

PER IL SUGO

■ PREPARAZIONE

Lumaconi alla parmigiana
Cominciate l'esecuzione dei lumaconi alla parmigiana con la realizzazione del sugo. Tritate l'aglio e tagliate le olive a rondelle (1). Fate soffriggere aglio e olive in una casseruola dove avrete fatto scaldare i quattro cucchiai di olio d'oliva  (2). Dopodiché aggiungete la polpa di pomodori (3).

Lumaconi alla parmigiana
Lasciate cuocere il sugo, mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno (4). Intanto preparate le melanzane, tagliatele a rondelle spesse circa due cm e poi tagliatele a cubetti (5): friggetele in una padella  (6). 

Lumaconi alla parmigiana
Una volta che i cubetti si saranno dorati scolateli dall'olio e metteteli ad asciugare su un piatto ricoperto di carta assorbente (7). Intanto tagliate a cubetti anche la mozzarella (8) e mettete a cuocere i lumaconi in acqua bollente precedentemente salata (9). 

Lumaconi alla parmigiana
Scolate la pasta molto al dente, mettetela in una ciotola e conditela con metà del sugo (10). Cospargete il fondo della teglia con dell'olio e disponete uno strato di lumaconi (11), continuate cospargendo con metà delle melanzane (12).

Lumaconi alla parmigiana
Continuate con i cubetti di mozzarella (13) e con le foglie di basilico spezzate a metà con le dita (14) terminate con una spolverata di parmigiano grattugiato (15).

Lumaconi alla parmigiana
Proseguite con un altro strato di lumaconi (16) a cui aggiungerete tutti gli altri ingredienti (17) e terminate con il sugo (18). Infornate per 35-40 minuti a 160 gradi. Sfornate i lumaconi alla parmigiana e servite immediatamente.

■ CONSIGLIO
Per far si che i lumaconi alla parmigiana siano completamente avvolti nel condimento, mettete  un po' degli ingredienti  anche al loro interno. Al posto della mozzarella di bufala, potete adoperare del fiordilatte.




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