Torta caprese

Ingredienti:

 250 gr. di burro 200 gr. di zucchero 300 gr. di mandorle tostate 250 gr. di cioccolato fondente 5 uova Zucchero a velo q.b.
Chi non conosce la torta caprese? Una delle specialità più golose della pasticceria partenopea firmata Capri. Cioccolato e mandorle sono i principali ingredienti di questa torta, che non richiede affatto farina per la sua preparazione. Questo renderà doppiamente felici coloro che non tollerano il glutine.

Preparazione:
Tagliate a pezzettoni il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria.
Tritate le mandorle grossolanamente. Separate i tuorli dagli albumi. Unite quindi i tuorli, metà dose di zucchero e il burro a temperatura ambiente. Per questa operazione sarà meglio servirsi di uno sbattitore elettrico. Quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungete anche il cioccolato fondente, che nel frattempo si sarà intiepidito. Trasferite il tutto in una ciotola e incorporate anche le mandorle tritate. Dopo aver montato a neve gli albumi con la restante dose di zucchero, aggiungeteli al composto e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la neve.

Imburrate e rivestite con carta forno l’interno di una tortiera dai bordi non troppo alti. Distribuite quindi il composto e infornate a 180°C per circa 60 minuti. Il forno deve essere preriscaldato.
Quando la torta caprese sarà pronta, lasciatela raffreddare e trasferitela su un vassoio rotondo. Guarnite con lo zucchero a velo poco prima di servire.

Accorgimenti:
L’uso del frustino elettrico vi permette di amalgamare bene l’impasto, a tutto vantaggio della consistenza della torta caprese, che risulterà più morbida. Tuttavia, in mancanza di questo strumento, servitevi di un cucchiaio di legno, ma mescolate il composto energicamente, assicurandovi di sciogliere ogni eventuale grumo.
La ricetta può essere eseguita anche senza separare tuorli e albumi, vi basterà unire in una terrina cioccolato e burro, dopo averli sciolti a bagnomaria, a seguire lo zucchero a pioggia, le mandorle tritate e infine le uova, da incorporare uno alla volta mentre continuate a mescolare. 

Idee e varianti:
Per una caprese ancora più ricca, aggiungete all’impasto una manciata di pinoli e un po’ di cacao amaro (30 gr. sono sufficienti).

Trifle di panettone ai lamponi

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di lamponi
• 4 fette di panettone o pandoro
• 250 g di crema pasticcera pronta + rum (facoltativo)
• 2,5 dl di panna fresca
• zucchero semolato
• zucchero a velo
• 50 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Sciacqua velocemente i lamponi sotto l'acqua fredda corrente. Sgocciolali e falli asciugare su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti.

Taglia 4 fette di panettone o pandoro a pezzettoni e suddividili in 4 coppette individuali, alternandoli con 200 g di lamponi.

Sciogli 1 cucchiaio di zucchero semolato in un pentolino con 2 cucchiai d'acqua. Unisci 2 cucchiai di rum e spegni.

Irrora con il composto il panettone o pandoro nelle coppette, poi aggiungi la crema pasticcera pronta.

Monta la panna molto fredda con un cucchiaio di zucchero a velo con la frusta elettrica.

Suddividi la panna montata sopra la crema nelle coppette e decora con i lamponi rimasti.

Aiutandoti con un pelapatate o una mandolina, ricavate tante lamelle sottili di cioccolato e disponile sulle coppette.

Vellutata Bianco Natale

Ingredienti per 4 persone:

• 1,3 kg di cimette di cavolfiore
• 1 costa di sedano
• 1 costa di scalogno
• 1,5 l di brodo vegetale
• 2 dl di panna fresca
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiaini di uova di salmone
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Scalda 2 cucchiai di olio nella pentola a pressione. Unisci l'aglio e lo scalogno, spellati e tritati assieme. Falli appassire a fiamma dolce per circa 2-3 minuti.

Elimina le foglie della costa di sedano e tagliala a rondelle. Trita grossolanamente il cavolfiore. Unisci tutto nella pentola pressione e fai insaporire per circa 4 minuti.

Versa il brodo nella pentola, regola di sale e di pepe, copri e prosegui la cottura a fiamma dolcissima per circa 20 minuti.

Togli la pentola dal fuoco, aprila per far uscire il vapore, frulla con il frullatore ad immersione e incorpora la panna mescolando.

Rimetti la pentola sul fuoco, a fiamma media, e cuoci per altri 2-3 minuti, mescolando ogni tanto.

Suddividi la vellutata nei piatti e distribuisci un cucchiaino di uova di salmone in ciascuna porzione.

Idea in più:

Potete sostituire le uova di salmone con delle fette di bacon  passato sotto il grill per 4-5 minuti, su una placca foderata con carta da forno.

Torta di frutta con la crema pasticcera

Ingredienti:

 400 gr. di frutta mista 400 gr. di farina 220 gr. di zucchero 1 uovo intero + 4 tuorli 125 gr. di burro 300 ml. di latte 2 cucchiaini di lievito per dolci La scorza grattugiata di 1 limone 1 pizzico di sale Una manciata di fagioli secchi per la cottura della frolla
Che inconfondibile bontà la torta di frutta! L’aggiunta della crema pasticcera rende questo dolce molto amato anche dai bambini: divertitevi a preparare in casa questo delizioso dolce!
Preparazione:
Passate al setaccio 300 grammi di farina e formate una fontana sulla spianatoia. Aggiungete 120 grammi di zucchero, 1 uovo intero più un tuorlo, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il sale, il lievito, la scorza grattugiata di mezzo limone e impastate. Con le mani formate una palla, copritela con un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigorifero per mezz'ora. Trascorso il tempo stendete la pasta frolla e mettetela all’interno di una tortiera imburrata, disponete una manciata di fagioli secchi sulla superficie e fatela cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti. 

Nel frattempo preparate la crema pasticcera: versate il latte in una casseruola e unite la scorza grattugiata del mezzo limone rimasto. Portate a ebollizione e spegnete il fuoco. 
In una terrina lavorate i tuorli d’uovo con lo zucchero rimanente fino a ottenere una crema soffice e spumosa, dopodiché unite 100 grammi di farina e mescolate. Incorporate il latte, trasferite nuovamente il composto sul fuoco e fatelo sobbollire a fuoco bassissimo mescolando in continuazione, sino a quando la crema assumerà una consistenza densa e senza grumi.

Lavate la frutta sotto l’acqua corrente, pulitela e tagliatela a fettine sottili. Versate la crema all’interno del guscio di frolla e mettete sulla superficie la frutta, a raggiera. Trasferite la torta su un piatto da portata, copritela con un foglio di alluminio e conservatela in frigorifero sino al momento di servirla in tavola.

Accorgimenti:
Quando riponete il composto sul fornello, fate attenzione a farlo solo sobbollire e non portatelo a ebollizione. 

Idee e varianti: 
Qualora desideraste fare la pasta frolla al cacao, vi basterà aggiungere agli ingredienti un cucchiaio abbondante di cacao amaro.

Bon bon al cioccolato

Ingredienti:

 60 gr. di burro di cacao 120 gr. di granella di nocciole 100 gr. di cioccolato al latte + 150 gr. di cioccolato fondente 2 cucchiai di fecola di patate
I bon bon al cioccolato sono delle piccole grandi bontà. Sono talmente invitanti e golosi che vale davvero il detto: “uno tira l’altro”!

Preparazione:
Mettete il burro di cacao all’interno di un pentolino, aggiungete metà granella di nocciole, il cioccolato al latte, la fecola e fate scaldare a fiamma bassa, mescolando sino a quando otterrete una crema omogenea e senza grumi.

Versate la crema in una teglia rivestita con carta forno e, sulla superficie, adagiate un altro foglio di carta forno. Mettete la teglia in frigorifero per 30 minuti, dopodiché appiattite il dolce aiutandovi con un mattarello, togliete il foglio superiore di carta forno e tagliate il composto a quadretti. 

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, dopodiché, con l’aiuto di uno stecchino, infilzate ogni singolo bon bon al cioccolato e immergetelo per pochi secondi nella crema. Mettete i bon bon su un piatto da portata, cospargeteli con la granella e riponeteli in frigorifero sino al momento di servirli. 

Accorgimenti: 
Fate amalgamare bene il burro di cacao con il cioccolato, altrimenti i bon bon risulteranno scomposti.

Idee e varianti: 
Se non gradite l’aroma del cioccolato fondente, potete sostituirlo con quello bianco.

Diplomatico

Ingredienti:

 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta  1 disco di pan di spagna 3 tuorli d'uovo 6 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di farina 300 ml. di latte La scorza grattugiata di 1 limone 4 cucchiaini di Alchermes Zucchero a velo q.b.
Il diplomatico è un buonissimo dolce che si può gustare in tutte le stagioni ed è adatto a ogni occasione. Provate a prepararli e regalateli agli amici che vi invitano a cena: farete un figurone.

Preparazione:
Srotolate la pasta sfoglia su un piano da lavoro e ritagliate due rettangoli di uguale dimensione. Disponeteli su una teglia ricoperta con carta forno e, con una forchetta, praticate tanti buchini sulla superficie. Infornate a 190°C per circa 15-20 minuti sino a quando diventano dorati, dopodiché sfornate e lasciate raffreddare. 

Nel frattempo preparate la crema pasticcera: riunite in un pentolino il latte con la scorza del limone e portate il composto a ebollizione, quindi spegnete la fiamma.
In una ciotola lavorate i tuorli d’uovo con lo zucchero sino a ottenere una crema spumosa, dopodiché incorporate la farina setacciata. Unite anche il latte e rimettete il composto sul fuoco, facendolo cuocere a bagnomaria sino a quando assume una consistenza omogenea e abbastanza densa. Mescolate di tanto in tanto per non far attaccare la crema.

Adesso è il momento di creare il vostro diplomatico: per prima cosa ritagliate un rettangolo di pan di spagna della stessa grandezza della sfoglia, dopodiché mettete un rettangolo di sfoglia su un piatto da portata, copritelo con metà della crema pasticcera e, sopra, appoggiateci il pan di spagna. 
Bagnate il rettangolo di pan di spagna con poco Alchermes e ricopritelo con la crema restante. Completate con il secondo rettangolo di pasta sfoglia e riponete il diplomatico in frigorifero. Prima di portarlo in tavola, spolverizzatelo con lo zucchero a velo e tagliatelo in 4 parti, per servirlo in porzioni singole.

Accorgimenti: 
Fate raffreddare leggermente la crema pasticcera prima di utilizzarla, altrimenti potrebbe conferire una eccessiva umidità alla pasta sfoglia.
Quando infornate la sfoglia, inoltre, bucherellatela con una forchetta, altrimenti si gonfierà troppo. 

Idee e varianti: 
Tra i diversi liquori che potete utilizzare, quelli maggiormente consigliati sono l’Alchermes e il Maraschino, per il loro retrogusto profumato e delicato.

Blinis alla zucca con crema di piselli secchi

Ingredienti per 6 persone:

• 1,5 kg di zucca
• 1 cipolla grossa + 1 piccola
• 150 gr di farina
• 1 dl di latte
• 2 uova intere + 1 tuorlo
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• noce moscata
• sale e pepe
• 200 gr di piselli secchi
• alcune foglie di spinaci
• 1 carota piccola
• 1 foglia d'alloro
• 1 rametto di timo
• 80 gr di burro

Preparazione:

Prepariamo la crema di piselli: mettete i piselli in un colino, lavateli sotto l'acqua corrente fredda, trasferiteli nella pentola a pressione. Se non l'avete potete utilizzare una normale pentola, chiusa con il coperchio, raddoppiando i tempi indicati.

Aggiungete la carota e la cipolla piccola mondate, gli spinaci, il timo e l'alloro. Versatevi 1,5 l di acqua fredda, salate e cuocete per 40 minuti dal momento in cui inizia a sibilare.

Nel frattempo, private la zucca della scorza, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini. Mettetela in una casseruola con la cipolla tritata e 30 g di burro. Coprite e cuocete a fuoco basso fino ad ottenere una purea. Togliete il coperchio per far evaporare il liquido, spegnete e lasciate raffreddare.

Versate la purea di zucca in una ciotola. Incorporare le uova, la farina e il latte. Salate, pepate e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.

Scaldate l'olio e il resto del burro in un padellino antiaderente. Versate delle piccole quantità di impasto di zucca e cuocete entrambi i lati come delle frittatine.

Proseguite fino ad esaurire l'impasto e tenete in caldo i blinis mentre finite di preparare la crema di piselli.

Eliminate dalla cottura dei piselli il timo e l'alloro e passate tutto il resto al passaverdure.

Salate, pepate e aggiungete alla crema del burro a pezzettini. Scaldatela in un pentolino a bagnomaria aggiungendo, se si addensa troppo, un goccio di brodo vegetale o latte.

Servite i blinis caldi accompagnati dalla crema di piselli.

Farfalline con tonno affumicato, porri e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di farfalline
• 200 g di tonno affumicato
• 4 zucchine piccole
• 2 porri
• 2 limoni
• 1 ciuffo di finocchietto
• olio extravergine d'oliva
• pepe rosa 
• sale

Preparazione:

Sbucciate i porri ed eliminate le parti più verdi.

Tagliate le estremità delle zucchine, lavate, asciugate e tagliate gli ortaggi a bastoncini.

Tagliate il tonno affumicato a striscioline. Spremete il limone e pestate in un mortaio qualche bacca di pepe rosa assieme ad un pizzico di sale.

Mettete in una terrina le zucchine, i porri e il tonno e irrorate di succo di limone emulsionato a 1/2 bicchiere d'olio. Cospargete di finocchietto lavato e spezzettato e di pesto di sale e pepe rosa. Mescolate e lasciate macerare al fresco per circa un'ora.

Cuocete le farfalline al dente in abbondante acqua bollente poco salata, scolatele e interrompete la cottura passandole un attimo sotto l'acqua corrente fredda.

Versate il composto lasciato a macerare in una padella e fatelo saltare per un paio di minuti a fuoco vivace.

Unite la pasta, mescolate e lasciate insaporire per altri 2-3 minutini.

Cospargete ancora un pizzico di finocchietto e servite.

Scaloppine con vino e limone

Ingredienti:

 6 fettine di vitello 50 gr. di farina bianca 80 ml. di vino bianco secco Il succo di 1 limone 4 foglie di salvia 40 gr. di burro Sale q.b.
Le scaloppine con vino e limone sono un piatto famoso in tutta Italia. Perfette da preparare in ogni occasione e in tutte le stagioni, le scaloppine piacciono davvero a tutti!

Preparazione:
Allargate le fettine di vitello con il batticarne, tagliandole eventualmente in pezzi più piccoli, e infarinatele. Fate sciogliere il burro in una padella e, quando inizia a sfrigolare, unite le fettine di carne. Fatele rosolare per circa 2 minuti rigirandole su entrambi i lati, dopodiché versate il limone e il vino. 

Fate sfumare l'alcool in eccesso alzando la fiamma al massimo per 30 secondi, poi rimettetela al minimo e mescolate. Salate le fettine di carne, aggiungete le foglioline di salvia e terminate la cottura sempre a fiamma bassa. 

Servite le scaloppine con vino e limone su un piatto da portata, decorando con qualche fogliolina di salvia fresca. 

Accorgimenti:
E’ importante che le scaloppine non cuociano troppo, altrimenti rischiano di diventare dure. 

Idee e varianti:
Potete utilizzare la stessa ricetta per preparare delle fettine di pollo o di maiale. Inoltre potete arricchire la ricetta aggiungendo del pepe verde all’inizio del procedimento appena il burro si è sciolto, oppure utilizzare l'arancia insieme al limone per una stuzzicante alternativa.

Rotolo alla Nutella

Il rotolo alla Nutella è un dolce preparato con una base di pasta biscotto, che si ottiene abbastanza facilmente rispettando qualche piccolo accorgimento, e si cuoce in forno in 6-7 minuti al massimo; il rotolo viene successivamente farcito con una deliziosa crema al cacao e nocciole: la Nutella. Preparare il rotolo alla Nutella è facile, ma ci vuole una certa accuratezza e manualità nel confezionarlo, che tutti possono acquistare con un po’ di buona volontà e pazienza. Il rotolo alla Nutella è un'ottima idea da realizzare per le feste dei vostri bambini (e ragazzi), oppure per il vostro fidanzato, e state sicuri che farete la felicità di tutti!


Per preparare il rotolo alla nutella iniziate facendo la pasta biscotto . Prendete le uova e dividete i tuorli dagli albumi (1), poi sbattete i tuorli per almeno 10 minuti assieme a 90 gr di zucchero, al miele e alla vaniglia (2) fino a che non diventano chiari e molto spumosi (3).

Montate gli albumi a neve non troppo ferma assieme al restante zucchero (4), quindi unite il composto ai tuorli utilizzando una spatola (5). Fate attenzione a non smontare gli albumi. A questo punto aggiungete la farina setacciata molto delicatamente ed amalgamate per bene (6).

Stendete l’impasto su di un foglio di carta forno, posto su una leccarda da forno delle dimensioni di 45 x 37 cm, e livellatelo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm (7). Infornate in forno statico preriscaldato a 220° per 6-7 minuti (non di più); la superficie del dolce deve diventare appena dorata e non dovrete mai aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità. Estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia e poggiatela con tutta la carta forno su di un piano. Spolverizzate subito la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, che servirà a non farla appiccicare (8) e sigillatela immediatamente con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati (9). Questo servirà a fare in modo che la pasta biscotto raffreddandosi trattenga al suo interno tutta l’umidità necessaria a renderla elastica a sufficienza da piegarsi senza creparsi.

Quando la pasta biscotto sarà fredda togliete la pellicola, farcitela con abbondante nutella spalmandola su tutta la superficie con un cucchiaio o con un lungo coltello a lama liscia (10). Lasciate un margine di circa 2 cm per evitare che sbordi quando andrete ad arrotolarla. A questo punto arrotolate delicatamente la pasta biscotto (11), poi avvolgetela nella carta da forno e ponetela nel frigorifero per circa 20 minuti (12). Al momento di servirle il rotolo alla nutella, tagliate con un coltello affilato le due estremità per pareggiarle, spolverizzatelo di zucchero a velo vanigliato e servitelo tagliandolo a fette spesse almeno 2 cm.

Ingredienti per la base Farina 100 gr Miele 10 gr Uova 5 medie Vaniglia semi di 1/2 bacca (o una bustina di vanillina) Zucchero 140 gr

...per farcire Nutella q.b.

...per ricoprire Zucchero al velo q.b.

Dolce albero di Natale

• Preparazione
• farina 120 g / uova 9 / tuorli 6 / zucchero 300 g / lievito 1 bustina / cacao amaro 3  cucchiai / rum / amido di mais 80 g / latte 1 litro / arancia non trattata 1 / cioccolato fondente tritato 80 g / panna fresca 1/2 litro / fragole 200 g / kiwi 2  
  1 Preparate il pan di Spagna. Separate gli albumi dai tuorli e lavorate a lungo questi ultimi in una ciotola con 200 g di zucchero incorporando molta aria, fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungete la farina, il cacao e il lievito, 1 cucchiaio di rum e poi gli albumi montati a neve in modo tale da risultare soffici e compatti. Trasferite l'impasto in uno stampo quadrato di 25 cm di lato e cuocete in forno a 190?per 45 minuti. Togliete il pan di Spagna dal forno, fatelo raffreddare, sformatelo e tagliatelo in 3 strati.
  2 Preparate la crema. Frullate i tuorli con lo zucchero rimasto, l'amido e 2 dl di latte; trasferite il mix in una casseruola, unite il resto del latte e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. Levate dal fuoco e profumate con 5 cucchiai di rum e la scorza grattugiata dell'arancia.
  3 Adagiate la base del pan di Spagna nello stampo rivestito di pellicola, spalmatela con meta della crema e cospargetela con meta cioccolato; appoggiate lo strato di mezzo, ripetete le stesse operazioni e coprite con l'ultimo strato di pan di Spagna. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 12 ore. 4 Capovolgete la torta su un tagliere, e tagliatela per comporre un albero come indicato nel box qui sopra e montate l'albero di Natale come nella foto. Guarnite con la panna montata, le fragole e i kiwi e tenete in frigo fino al momento di servire.
  
  
  
  
  

Abete di Natale al riso soffiato e Mars

• Ingredienti
• 150 g Burro
• qb Confettini Colorati
• 2 cu Latte
• 7 n Mars
• 250 g Riso Soffiato

• Preparazione
• 1) Taglia a pezzi 7 Mars e 150 g di burro, oppure di margarina, mettili in una casseruola con 2 cucchiai di latte.  
  2) Fai sciogliere il tutto a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto risulterà
  perfettamente omogeneo.  
  3) Spegni la fiamma e comincia a versare 250 g di  riso soffiato ,  continuando a mescolare. Quando il composto si e  
  amalgamato, toglilo dal fuoco.  
  4) Distribuisci il composto in uno stampo a forma di albero di Natale e comprimilo con un cucchiaio, per compattarlo.
  Lascia freddare per circa 2 ore, capovolgi lo stampo su un piatto da dolci, poi decora con confettini colorati tipo Smarties
  o con le caramelle  Marshmallows .
  
  
  
  
  

Focaccia ripiena

Ingredienti:

 500 gr. di farina 250 gr. di prosciutto cotto 100 ml. di latte 200 ml. di acqua 300 gr. di mozzarella 1 cubetto di lievito di birra Rosmarino q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Sale q.b.
Basta davvero poco per preparare una focaccia ripiena: dovrete solo essere decisi sui gusti, perché sono infinite le combinazioni per il ripieno. Qui vi riportiamo una delle varianti più amate: formaggio e prosciutto per la gioia di grandi e piccini!

Preparazione:
Versate in una ciotola il latte e l’acqua tiepidi, aggiungete un cucchiaio di olio e il lievito che farete così sciogliere. Non appena avrete amalgamato il tutto, unite la farina lentamente e man mano mescolate. Quando l’impasto risulterà compatto, aggiungete una presa di sale e continuare a manipolarlo fino a ottenere un panetto omogeneo e sodo.
Infarinate leggermente la ciotola e, coprendola, lasciate lievitare l’impasto per almeno un’ora e mezza.

Una volta lievitato, prendete l’impasto, dividetelo in due parti e stendete due sfoglie.
Accendete nel frattempo il forno a 200°C.
Sistemate la prima sfoglia su una teglia leggermente unta e con le punte di una forchetta punzecchiatela qua e là. Adagiatevi sopra un primo strato di prosciutto, continuate con un secondo strato di mozzarella che distribuirete a tocchetti in ordine sparso e continuate ancora con il prosciutto. Chiudete il tutto con la seconda sfoglia di pasta, saldando i bordi tra loro. Bucherellate la superficie come avete fatto per la prima sfoglia; spennellatela con un po’ d’olio extravergine e cospargetela con un pizzico di sale grosso e una generosa manciata di aghi di rosmarino. Infornate a 200°C per circa 25 minuti. Servite la vostra focaccia ripiena appena sfornata, sarà una delizia dal cuore filante, ma attenzione a non scottarvi!

Accorgimenti:
Per una lievitazione ottimale, l’impasto deve riposare in un luogo asciutto e privo di correnti d’aria fredda. Se prima dei 25 minuti di cottura in forno vi accorgeste che la superficie tendesse subito a dorare, coprite con un foglio d’alluminio, abbassate la temperatura a 180°C e tenete in forno ancora per qualche minuto.

Idee e varianti: 
Infiniti i modi per farcire la vostra focaccia ripiena! Potete variare liberamente con i salumi inserendo quello (o quelli) che più vi stuzzica; potete utilizzare ricotta, robiola, stracchino o provolone al posto della mozzarella. Se alla carne preferite il pesce, allora provate la versione con tonno e patate (da sbollentare in anticipo in modo da facilitarne poi la cottura in forno). A qualsiasi variante potete infine aggiungere un tocco di sapore in più incorporando un po’ di passata di pomodoro.

Gnocco fritto

Ingredienti:

 300 gr. di farina ½ cubetto di lievito di birra 150 gr. di latte 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Strutto q.b.
Basta dire gnocco fritto che subito si pensa alla godereccia cucina dell’Emilia Romagna. Il solo pensiero del profumo di questa pasta fritta e quello dei salumi che l’accompagnano fanno già venire l’acquolina in bocca, quindi cosa aspettate? Ecco la ricetta giusta!

Preparazione:
Riscaldate leggermente il latte e scioglietevi dentro il lievito. Versatelo nella farina e unite poi zucchero, sale e olio.
Lavorate il composto fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Fate quindi lievitare la pasta coperta per 2 ore a temperatura ambiente.
Stendete poi la pasta con uno spessore di circa 4 mm. e ricavatene dei rombi con il lato di 10 cm.
Fate friggere la vostra pasta nello strutto bollente, lasciate riposare lo gnocco fritto su della carta assorbente da cucina così da fargli perdere il grasso e servite caldo.

Accorgimenti:
Il latte deve essere appena tiepido, altrimenti il calore ucciderà il lievito.

Idee e varianti:
Le ricette dello gnocco fritto sono innumerevoli: c’è chi aggiunge strutto nell’impasto, chi acqua frizzante, dipende da che parte della regione proviene la ricetta.
La morte dello gnocco fritto è con salumi misti e formaggi stagionati dell’Emilia Romagna, senza dimenticare un buon bicchiere di Lambrusco per accompagnare questa delizia.

Timballo di maccheroni

Ingredienti:

 350 gr. di Maccheroni 300 ml di Ragù 1 Salsiccia 50 gr. di Groviera50 gr. di Olive verdi snocciolate 500 ml di Latte 50 gr. di Burro 40 gr. di Farina Pangrattato q.b. Noce moscata Olio extravergine d'oliva Sale
Una ricetta ricca e gustosa, ideale per un pranzo di Natale. Il timballo di maccheroni è un piatto tradizionale della cucina italiana che puo' essere preparato con gli ingredienti che si preferiscono.

Preparazione:
Iniziate a preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino; aggiungete poi la farina continuando a mescolare affinché non si formino grumi. Togliete poi dal fuoco, aggiungete il latte, amalgamate bene e rimettete sul fuoco, a fiamma bassa, fino a quando la besciamella non sarà abbastanza liquida e omogenea; insaporite con un po' di sale e di noce moscata, amalgamate bene e spegnete la fiamma. 

Sbriciolate la salsiccia e fatela dorare in padella insieme a un filo d'olio. Fate poi cuocere la pasta in acqua bollente e salata, scolandola quando è ancora al dente. Versatela in una pirofila da forno e aggiungete il ragù di carne, la salsiccia, il groviera grattugiato e le olive a fette. Mescolate bene e spolverate sopra il pane grattugiato e qualche noce di burro. Infornate per circa 10-15 minuti ad una temperatura di 160 gradi.

Accorgimenti:
Il tempo di cottura in forno è indicativo: il timballo è pronto quando si sarà formata una crosta dorata in superficie. A questo punto potete spegnere e lasciare il timballo in forno per una ventina di minuti affinché si intiepidisca.

Idee e varianti:
Aggiungete una mozzarella a dadini e mescolatela nella pirofila: il timballo sarà filante e ancora più gustoso. Il piatto può anche essere arricchito con funghi da far saltare in padella insieme alla salsiccia.