domenica 30 settembre 2012

Arancini di riso al ragù

Ingredienti necessari
Ingredienti per il riso
Burro - 50 gr Pecorino - grattuggiato 50 gr Riso - superfino 400 gr 
Uova di gallina - 3 Zafferano - 1 bustina 

Ingredienti per il ripieno
Caciocavallo - a dadini 100 gr Carne bovina - macinata di vitello 150 gr Cipolle - 1 piccola 
Olio - extravergine oliva 3 cucchiai Pepe - nero macinato q.b. Piselli - 100 gr 
Pomodori - passata 100 gr Sale - q.b. 

Per impanare
Farina - q.b. Pangrattato - q.b. Uova di gallina - 3 

Per friggere
Olio - extravergine oliva q.b. 

Preparazione

Lessate il riso in abbondante acqua salata, e poi scolatelo al dente. Unite lo zafferano disciolto in 3 uova sbattute, il burro, e il pecorino grattugiato, dopodiché fate raffreddare.
Ponete i piselli in un tegame e cuoceteli per 10 minuti assieme ad un cucchiaio di olio e due di acqua. 

Fate soffriggere la cipolla in un tegame con 2 cucchiai d’olio, poi unite la carne macinata; fatela rosolare a fuoco vivace e quando sarà cotta, salate e pepate. A questo punto aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per almeno 20 minuti a fuoco moderato, poi aggiungete i piselli e fate addensare bene il sugo.

Con il riso precedentemente preparato, formate una pallina delle dimensioni di un mandarino; formate un incavo al centro dove porrete un cucchiaio di sugo, e due o tre dadini di caciocavallo, poi chiudete con dell’altro riso. 
Fate così fino all’esaurimento degli ingredienti, poi infarinate tutte le palline di riso ottenute, passatele nell’uovo sbattuto, nel pangrattato e per ultimo friggetele in abbondante olio bollente, finchè diventeranno dorate.
Servite gli arancini caldi, oppure, se preferite, anche a temperatura ambiente.


Tiramisù al Pistacchio



INGREDIENTI
250 gr. circa di savoiardi
250 gr. di mascarpone
150 gr. di crema al pistacchio 
2 uova
2 cucchiai di zucchero
latte
crema al whisky
cacao amaro
pistacchi non salati

Montare bene i tuorli d’uovo con lo zucchero finchè non si otterrà una crema soffice, aggiungere il mascarpone e la crema di pistacchio.
Mescolare energicamente finchè non saranno ben amalgamati e aggiungere gli albumi montati precedentemente a neve, incorporandoli delicatamente affinchè non si smontino.
Inzuppare i savoiardi nel liquore allungato con il latte.
Assemblare le coppette alternando uno strato di biscotti, uno di crema e una spolverata di cacao.
Mettere in frigorifero e lasciar raffreddare per 3 o 4 ore.
Prima di servire guarnire la superficie con i pistacchi tritati grossolanamente.

sabato 29 settembre 2012

Pollo alla Paprika




Preparazione:
Spolpate le cosce e riducete la carne a tocchetti.
Tritate finemente la cipolla e fatela stufare in una padella con l’aglio, il burro e un po’ di acqua. Eliminate quindi l’aglio e aggiungete la carne. Salatela e fatela cuocere.
A cottura quasi ultimata aggiungete la salsa ungherese alla paprica e proseguite la cottura per far restringere la salsa.
Aggiustate eventualmente di sale e servite.

Accorgimenti:
Se schiacciate un po’ l’aglio, questo cederà maggiormente il suo profumo al vostro pollo alla paprica.
Se necessario, durante la cottura del pollo potete aggiungere un po’ di acqua o brodo vegetale.

Cheesecake ai frutti di bosco






Preparazione:
Sciogliete il burro in un pentolino a fiamma bassissima; nel frattempo, tritate i biscotti in un mixer e successivamente mescolateli con il burro fuso versato a filo. Sistemate l’amalgama sul fondo di uno stampo a cerniera, schiacciando i biscotti in modo da creare un disco compatto e ponete a raffreddare in frigo.

Fate ammorbidire la gelatina ponendola in acqua fredda; fate scaldare sul fuoco a fiamma molto bassa 50 ml. di panna, a cui aggiungerete la gelatina, e lasciate il composto sul fuoco finché quest’ultima non sarà completamente sciolta (non dimenticate di continuare sempre a mescolare), dopodiché lasciate raffreddare.

Incidete il baccello di vaniglia e incorporatene i semini al formaggio fresco e a 80 grammi di zucchero a velo. Incorporate a questo composto quello di panna liquida e gelatina; successivamente aggiungete il resto della panna che avrete precedentemente montato. Il composto ottenuto dovrà essere morbido e omogeneo; disponetelo sulla base di biscotti livellandolo con una spatola. Lasciate raffreddare il cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore nello stampo a cerniera; intanto frullate tutti i frutti di bosco con lo zucchero a velo restante ed il succo di un limone, ed infine, togliendo il dolce dallo stampo, spalmatevi sopra il composto ai frutti di bosco.

Torta Setteveli



Torta Setteveli 

Questa splendida torta dal sapore paradisiaco per gli amanti del cioccolato, pare sia stata creata a Palermo dalla famosa pasticceria storica “Cappello”. Si vocifera che anche l’ex Presidente Ciampi, abbia apprezzato la torta 7 veli, tanto da acquistarla per corrispondenza. 

Si tratta di una torta costituita da sette strati di creme a base di cioccolato di vari gusti. 
Anche se la ricetta originale non è stata divulgata per ovvi e comprensibili motivi, illustriamo qui di seguito gli ingredienti principali e la procedura per realizzarla che si articola in diverse fasi.


Preparazione pan di spagna al cioccolato
270 gr tuorli d’ uovo
330gr albumi
300 gr zucchero
150 gr farina
150 gr cacao amaro
100gr burro
Montare le chiare d’uovo con 100 gr. di zucchero. Separatamente montare i tuorli con il resto dello zucchero. Unire ai tuorli montati la farina, il cacao e il burro fuso. Infine incorporare con movimento dal basso verso l’alto gli albumi già montati. Versare in tre teglie circolari a 180° per venti minuti.

Preparazione della mousse al cioccolato

· zucchero 250 gr
· acqua 50 gr
· uova 200 gr di tuorli
· uova intere 100 gr
· cioccolato 500 gr. da copertura
· panna 1L montata Far bollire acqua e zucchero a 120 °, versare lo sciroppo così ottenuto sui tuorli d’uovo e procedere a montare finché l’amalgama non raggiunge la temperatura ambiente. Fondere il cioccolato a 50° e aggiungerlo lentamente all’amalgama e incorporare la panna montata.

Preparazione bavarese alla nocciola
· latte 400 gr
· zucchero 130 gr
· uova 180 gr di tuorli
· pasta di nocciola 150 gr
· panna 1L montata
· gelatina 20 gr Far bollire un amalgama costituito da latte , tuorli e zucchero fino ad 80°. Unire la pasta di nocciola, la gelatina, ammorbidita in precedenza in acqua fredda. Unire il tutto alla panna montata con movimento dal basso verso l’alto

Montaggio della torta

Disporre su di un letto di pralinato al corn flakes, uno strato di pan di spagna al cioccolato. Fare sette strati alterni di bavarese alla nocciola e sottili dischi al cioccolato. Ricoprire con la mousse al cioccolato. Fare raffreddare e solidificare.


Preparazione della glassa

2,25 dl panna
225 gr cioccolato fondente extra amaro
60 gr glucosio
un pizzico di sale

Portare a bollore la panna assieme al glucosio e unire il cioccolato tritato.
Infine sulla torta precedentemente raffreddata, spalmare la glassa e decorare a piacimento. Una variante molto gustosa consiste nel sostituire la panna con lo zabaione. 

Paccheri con pesto di pistacchi di Bronte e gamberetti


ingredienti per 4 persone:
350 gr. di paccheri;
200 gr. di pesto di pistacchhi di Bronte;
500 gr. di ganberetto (op. 250gr. sgusciato) ;
1 cipolletta;
tagliare finemente e soffriggere la cipolla in un wok antiaderente in modo che
è gia pronto per amalgamare il tutto con la pasta e far finire la cottura,
sgusciare e lavare il gamberetto e farlo rosolare, sfumare con del vino bianco
ed inserire il pesto di pistacchi di Bronte e la panna. scendere la pasta non
del tutto cotta e far finire la cottura in padella con il pesto! a piacimento
una spolverata di granella di piastacchio e servire accompagnato da un buon
vino bianco frizzantino!!! specialità siciliane!!!

Cannoli Siciliani


cannoli siciliani

INGREDIENTI

Per la scorza:
500 g di farina 00
50 g di zucchero
40 g di burro
2 uova
50 g di panna liquida
mezzo cucchiaino di cannella ( circa 5 grammi)
un pizzico di sale
30 g di miele
30 g di cacao amaro
50 grammi di Marsala
50 g di aceto oppure 100g di marsala


Inserire tutti gli ingredienti ( nel boccale del bimby impastare 30 sec. vel 6 ed un minuto a spiga), stendere l'impasto in modo sottile, ricavare dei quadrati la cui grandezza varia a seconda lo stampo che avete. Arrotolate il quadrato bagnado un pò le punte in modo che si attacchino bene. Friggere in olio di semi

Per la crema di ricotta setacciare ogni kg di ricotta con 400 g di zucchero semolato aggiungere 4 pugni di goccine di cioccolato o quanto basta a piacere

Torta al pistacchio di Bronte


Torta al pistacchio di Bronte

Ingredienti:
6 uova;
250 gr. di zucchero;
250 gr. di pistacchi;
1 vasetto di crema al pistacchio

preparazione: 1 ora e 30 minuti
Come fare:
Sbattere i tuorli insieme alla zucchero. Sgusciare i pistacchi, ammollare in acqua calda e procedere nella spellatura dei frutti secchi. Tritare i pistacchi. Montare gli albumi a neve. Unire il composto aggiungere mezza bustina di lievito vanigliato, sbattere tutto il preparato ben bene.
Imburrare una tortiera o se si preferisce foderare lo stampo con della carta forno. Versare il composto e cuocere, in forno pre-riscaldato, a fuoco lento (140°- 150°) per 45 minuti.
A cottura ultimata l’interno della torta rimarrà morbido. Tagliare a metà la torta in linea orizzontale farcire con la crema al pistacchio, lasciare in frigo fino a poco prima di servire.
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