Torta cimitero per Halloween, "spaventosamente" buona

Se c’è un dolce che ad Halloween non può proprio mancare all’appello, è la torta cimitero, un classico della cucina “di genere”. Nonostante l’aspetto, si tratta di un dessert al cioccolato davvero goloso, capace di “stregare” anche i palati più restii!

Ingredienti

Per l’impasto

• 200 g di farina
• 100 g di cacao amaro in polvere
• 50 g di burro
• 100 g di zucchero
• 1 bicchiere di latte
• 1 uovo + 1 albume
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la glassa

• 250 g di cioccolato
• 250 g di panna fresca

Per la decorazione

• Lingue di gatto (biscotti per le tombe)
• Tubetto di cioccolato per decorazioni

Preparazione

1. 1In una ciotola sbattete l’uovo e l’albume con lo zucchero, aggiungete il burro fuso.
2. 2Incorporate la farina e il cacao, alternando con il latte. Infine, aggiungete il lievito per dolci.
3. 3Imburrate e infarinate una tortiera rettangolare, versate il composto livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio e infornate a 180°C per 30-40 minuti.
4. 4Per la glassa fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungete la panna. Deve risultare un composto omogeneo.
5. 5Una volta che la torta si è raffreddata ricopritela con la glassa al cioccolato. Dividete a metà le lingue di e con il tubetto di cioccolato decorate con la scritta Rip.
6. 6A questo punto “piantate” le vostre bare nella glassa. Per simulare il terriccio potete usare dei biscotti sbriciolati o degli amaretti.

Ragnetti biscottati

Per realizzare questi biscotti useremo gli Oreà, i biscottini farciti caratterizzati dal fatto di essere molto scuri oltre che deliziosi. Se volete usare altri biscotti vanno bene lo stesso, io userà questi per fare dei ragni neri su cui i colori spiccheranno bene.

Se vi piace l'idea potreste fare gli stessi ragnetti con biscotti di colori e dimensioni diverse, ad esempio usando i Ringo oppure dei biscotti molto più grandi, faranno un effetto molto carino poi sistemati tutti insieme l'uno accanto all'altro.

Ingredienti per i ragnetti biscottati di Halloween (dosi per 6 persone)

• 1 confezione di biscotti Oreà
• Zucchero a velo
• Colorante alimentare arancione
• 2 gocce di succo di limone
• Rondelline di liquirizia
• Smarties colorati (quelli mini)
• 30 gr di cioccolato fondente

Preparazione
Prepariamo una semplice glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone e un pochino di acqua, quando otterrete una cremina omogenea aggiungete poche gocce di colorante arancione e mescolate, aggiustate il colore in modo che venga intenso e poi regolate con acqua e zucchero a velo per ottenere una pastella compatta e spalmabile, diciamo un po' più densa del formaggio cremoso.

Prendete le rondelline di liquirizia, srotolatele e tagliatele a pezzetti tutti della stessa misura, o almeno uguali a 8 a 8 (ogni ragno dovrebbe avere le zampette delle stesse dimensioni). A questo punto arriva la parte divertente, prendete gli Oreà, separate i due biscotti e mettete dentro un po' di glassa arancione, agganciate le zampette, copritele con un sottile strato di glassa e attaccate sopra l'altro biscotto.

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e con uno stuzzicadenti mettetene due puntine sul biscotto, poi attaccateci sopra due sartie dello stesso colore per fare gli occhietti.
Ripetete l'operazione per tutti i biscotti e fateli diversi tra loro, con più o meno zampette o con le zampette lunghissime e con gli occhietti di vari colori. Mettete tutti i ragnetti in un vassoio e serviteli!

Muffin al cioccolato decorati con ragnatela

Ingredienti

• 50 g di cioccolato fondente (cacao 55% va bene)
• 85 g di burro
• 1 cucchiaio di latte, acqua o caffè
• 200 g di farina
• lievito
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 120 g di zucchero
• 1 uovo
• 142 ml di panna acida (per farla in casa, mescolare panna fresca e succo di limone)

Procedimento

1. 1Preriscaldare il forno a 170° e preparare 10 pirottini per muffin
2. 2Spezzettare il cioccolato in una ciotola resistente al calore, aggiungere il burro e sciogliere a bagnomaria. Mescolare e lasciare raffreddare il composto
3. 3Incorporare la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e lo zucchero
4. 4Sbattere l'uovo in una ciotola e aggiungete la panna, la farina e il cioccolato raffreddato
5. 5Sbattere insieme fino a ottenere un composto omogeneo e compatto
6. 6Versare con un cucchiaio in ogni pirottino e riempire per tre quarti. Infornare e cuocere in forno per 20 minuti fino a quando sono ben lievitati
7. 7Allentare i bordi con un coltello a lama circolare, estrarre e raffreddare su una gratella.

Per la decorazione

Ingredienti

• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di cioccolato bianco

Procedimento

1. 1Avete bisogno di due sac a poche usa e getta (o tagliare le estremità di due sacchetti di plastica puliti)
2. 2Spaccare il cioccolato fondente e il cioccolato bianco in ciotole separate e sciogliere nel microonde per 2 minuti (o a bagnomaria)
3. 3Mettere 2 cucchiai di cioccolato fondente in un sacchetto e la stessa quantità di cioccolato bianco nell'altro. Lavorare su un muffin alla volta, creando la base bianca e poi il disegno di ragnatela marrone. L'ideale è creare un cerchio di cioccolato e dividere in spicchi regolari con l'ausilio di un coltello. In un secondo momento, disegnare le ragnatele.

Deliziosi e belli davvero! Ecco tutti gli altri dolci di Halloween.

Cake pops

I cake pops Bakerella si preparano in modo veloce con pan di spagna, cioccolato, zuccherini e confettura. Ecco la ricetta passo per passo con le immagini da seguire e da copiare.

Queste stupende palline di cioccolato, dal nome cake pops, stanno letteralmente conquistando il cuore "dolce" di tutti i cake design addicted. Il motivo è semplice da intuire: sono deliziose e semplici da realizzare.

Dopo aver imparato a farle, inoltre, ci si può sbizzarrire con coloranti, zuccherini, pasta di zucchero, confetture e salse varie a crearne di tutti i tipi come quelli che vi facciamo vedere nella nostra gallery e che sono davvero deliziosi. Allora, eccovi la ricetta.

Ingredienti per 10 cake pops

• Pan di spagna o torta avanzata
• 2 cucchiai a scelta tra: confettura, nutella, mascarpone, panna
• 200 g di cioccolato fondente nero o bianco
• 10 bastoncini da lecca lecca

Procedimento

1. 1In una coppa, impastate il pan di spagna con la nutella o la confettura
2. 2Lavorate bene l'impasto fino ad ottenere una amalgama solida e compatta
3. 3Farcite a piacere con coloranti o pezzettini di cioccolato ispirandovi alla gallery (guardate che bello quello a forma di anguria!)
4. 4In un pentolino, sciogliete il cioccolato a bagnomaria
5. 5Infilzate le palline nei bastoncini e passatele nel cioccolato fuso
6. 6Decorate con: smarties, cocco grattugiato, zuccherini ecc. ecc. ecc.

Tiramisù classico

Ingredienti

180 gr di biscotti secchi, 100 gr di mascarpone, 150 gr di ricotta, 50 gr di zucchero, 1 cucchiaio di marsala, 2 uova, quanto basta di caffè forte senza zucchero, quanto basta di latte scremato, cacao amaro in polvere a piacimento

Preparazione

Tra le ricette di dolci light questa quella che ai miei amici piace di più. Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino a scioglierlo completamente. Montate a parte gli albumi a neve fittissima. Aggiungete alla crema di zucchero e uova il mascarpone e la ricotta, mescolando delicatamente.
unite al composto il marsala e gli albumi montati. Bagnate poi i biscotti con un preparato di caff e latte scremato, e disponeteli in una teglia per formare uno strato sottile. Ricoprite i biscotti con la crema e continuate fino a formare vari strati di biscotti e crema, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Alla fine spolverate il tiramisù con il cacao amaro in polvere, quindi fatelo riposare in frigorifero per almento 4-5 ore. Ricette tiramisu ce ne sono molte, ma questa davvero tra le più light e gustose.

Torta morbida di castagne

Torta morbida alle castagne
(dosi per 4 persone; tempo 3 ore)

Ingredienti

• 800 gr di castagne
• 200 gr di marron glacè
• 1 bicchiere di latte
• 100 gr di zucchero
• 1/2 dl di panna
• 1 pizzico di sale
• 60 gr di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina
• 2 uova

Preparazione
Incidete le castagne con un coltello, poi mettetele in una pentola grande e copritele con acqua fredda, lessatele per circa un'ora e mezza, poi sbucciatele, togliete le pellicine e passatele con il passaverdure. Mettete questa purea in una pentola e aggiungete il latte e la panna, cuocete per 5 minuti mescolando in continuazione. Lavorate i tuorli delle uova con lo zucchero, mettete un pizzico di sale e unite la crema di castagne e la vanillina, aggiungete anche i marron glacè spezzettati e poi infine incorporate gli albumi montati a neve ben ferma mescolando solo dal basso verso l'alto. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versate il composto che avete preparato e cuocete la torta in forno caldo a 180°C per 35 - 40 minuti. Sfornate la torta, trasferitela in un piatto da portata e decorate lo con zucchero a velo.

Ricette tronchetto di Natale con castagne, nutella o cioccolato

Il tronchetto di Natale, con le sue farciture al cioccolato e alle castagne è un dolce natalizio di origine francese, evocativo di un'antica tradizione, quella di bruciare nel camino una "bouche", ovvero un ceppo di legna particolare che andasse avanti ad ardere per tutto il periodo festivo. La base del tronchetto è il pan di Spagna che può essere bianco o al cacao. Le farciture possono essere varie, così come la copertura di panna, di cioccolato, o semplice zucchero al velo.

Tronchetto di natale con crema di castagne

Ingredienti (per il pan di spagna)
4 uova
80 gr di zucchero
80 gr di farina
1 bustina di vanillina

Ingredienti (per la crema di castagne)
400 g di castagne pelate
700 ml di latte
200 ml di panna fresca
50 g di zucchero

Torta di ricotta e pere

INGREDIENTI per 12 persone:

Per la pasta biscotto:

100 g di nocciole tostate
30 g di mandorle tostate
50 g di farina
5 uova
120 g di zucchero
40 g di burro fuso
il succo di un limone
olio di oliva q.b. per ungere

Per farcire:

3 pere abate
un filo di olio di oliva delicato
150 g di zucchero semolato
400 g di ricotta vaccina freschissima
180 g di panna da montare
100 ml di limoncello
50 ml di acqua
qualche goccia di aroma vaniglia

Per decorare:

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Separate i tuorli dagli albumi e sbattete questi ultimi in una ciotola capiente insieme allo zucchero. Dovrete ottenere un composto spumoso e piuttosto sodo. 

Tritate finemente le nocciole e le mandorle con il mixer, mescolatele insieme alla farina e incorporate il tutto delicatamente agli albumi montati. 

Sempre mescolando dal basso verso l’alto unite anche i tuorli (non tutti insieme) e il burro fuso versandolo a filo. 

Continuate a mescolare delicatamente e aggiungete anche il succo di limone. Ungete bene due teglie a cerchio apribile del diametro di 24 cm e distribuitevi l’impasto a spirale con una sac à poche.

Infornate i due dischi di pasta biscotto a 180° per circa 15 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati. 

Sfornateli su una griglia per dolci e lasciateli raffreddare. Inumiditeli con la bagna di acqua e limoncello. Montate la panna con le fruste elettriche, in una ciotola a parte frullate la ricotta insieme a 100 g di zucchero.

Amalgamate i due composti facendo a attenzione a non smontare la panna.

Sbucciate le pere, tagliatele in cubetti e fatele rosolare in una padella con un filo d’olio. 

Dopo qualche minuto, quando saranno morbide e un po’ dorate, unite lo zucchero rimanente e fatele caramellare per circa 10 minuti a fuoco vivace. 

Lasciate intiepidire e unite le pere al composto di ricotta e panna.

Posizionate il primo disco su un piatto da portata, circondatelo con l’anello dello stampo a cerchio apribile e versate sulla sua superficie la farcia di ricotta e pere. 

Livellate bene e coprite con il secondo disco.

Ponete la torta ricotta e pere in frigorifero per almeno 3 ore. 

Prima di servirla spolverizzatela con abbondante zucchero a velo.

Vellutata di piselli con occhietti

Ingredienti per 4 persone:

• Brodo vegetale
• 30 g di burro
• 1 cipolla
• noce moscata o pepe
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 300 g di patate
• 500 g di piselli sgranati
• Sale
• 3 olive ripiene
• 130 g di ricotta
• 100 g di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Tritate la cipolla e poi sbucciate e tagliate a dadini le patate.

In una padella scaldate l'olio e fate sciogliere il burro. Unite la cipolla e fatela appassire.

Aggiungete le patate e fate rosolare per circa 5 minuti.

Unite i piselli e mescolate poi aggiungete un pò di brodo o di acqua.

Cuocete fino a che i vegetali si saranno ammorbiditi, aggiungendo del brodo se occorre. Salate e pepate (oppure usate la noce moscata).

Frullate tutto nel mixer o con un frullatore ad immersione.

Aggiungete altro brodo fino ad ottenere la cremosità desiderata.

In una ciotola versate la ricotta e il parmigiano e amalgamateli bene.

Prelevate un pò di composto con un cucchiaio e lavoratelo con le mani fino ad ottenere delle palline.

Tagliate a fettine sottili le olive ripiene e appoggiatele delicatamente sulle palline di formaggio. 

Adagiate le palline sulla velluta e servite.

Crostata alla Nutella

La crostata alla Nutella® è una torta golosa e molto semplice da realizzare in casa. 
Volete fare felici i vostri figli e far  tornare bambini i vostri mariti? Allora stupiteli con la crostata alla Nutella®, un dolce semplice ma che sarà sicuramente molto apprezzato da tutti. 
La crostata alla Nutella® è senz’altro una torta ideale per la prima colazione e la merenda dei bambini, accompagnata da un bicchiere di latte, succo di frutta o da una fresca spremuta d’arancia.

La prima cosa da fare per preparare la crostata alla Nutella®, è la pasta frolla. Una volta che avrete preparato lapasta frolla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela rassodare in frigorifero per almeno 2 ore. Trascorso il tempo necessario per far rassodare la pasta frolla, stendetene 2/3 con un mattarello (tenete da parte 1/3 di frolla che vi servirà per realizzare le classica decorazione a griglia) e arrivate allo spessore di 3 mm: posizionatela in una teglia del diametro di 24 cm (3) meglio se di ceramica o antiaderente (non ci sarà bisogno di imburrare ed infarinare).Bucherellate il fondo della pasta frolla con i rebbi di una forchetta (4), e quindi con un cucchiaio spalmate la Nutella® e ripiegate i bordi della crostata verso l’interno (5-6). Procedete formando le losanghe caratteristiche della crostata. Stendete la pasta frolla tenuta da parte e con una rotella liscia, o dentellata: ritagliate le strisce di pasta (della larghezza di 2 cm circa) che vi serviranno per formare la classica decorazione a griglia della crostata (7-8). Infornate in forno già caldo per 180 gradi per 45 minuti: la crostata alla Nutella® dovrà solo dorarsi e non diventare scura. Sformate la crostata alla Nutella® su di un piatto da portata e spolverizzatela leggermente con dello zucchero a velo (9).

Per la pasta frolla Burro 260 gr Farina 330 gr Sale 1 pizzico Uova 2 tuorli Zucchero a velo 130 gr

Per farcire Nutella 750 gr Zucchero a velo q.b.

Torta di pere e cioccolato

La torta di pere è un dolce molto conosciuto e allo stesso tempo particolare visto l’accostamento  egregiamente riuscito tra la pera ed il cioccolato. 
Ed è proprio questo accostamento a fare la fortuna della ricetta che è considerata una torta da veri intenditori. 
Il segreto per la buona riuscita della ricetta, naturalmente, sta nello scegliere con cura gli ingredienti principali: delle buone pere mature ma non troppo molli e, senza dubbio, del buon cioccolato fondente.

Per prima cosa sbucciate le pere (1), tagliatele a quarti, togliete i semi e la parte dura centrale (2) e lasciatele marinare nel vino bianco per almeno 20 minuti, oppure adagiatele  in un tegame largo senza sovrapporle, versate a filo il vino bianco moscato (3) e fate cuocere a fuoco allegro fino alla completa evaporazione del liquido di cottura (4).
Nel frattempo tritate il cioccolato fondente (5) e scioglietelo a bagnomaria,  aggiungendo 100 gr di burro a pezzetti (6); mescolate per sciogliere il tutto e lasciate intiepidire.
In un mixer sbattete il restante burro con 50 gr di zucchero e i tuorli d'uovo, fino ad ottenere una bella crema liscia e chiara (7), alla quale aggiungerete il composto di cioccolato fuso ormai tiepido (8). Versate il composto ottenuto in una ciotola capiente (9)
e unite gli amaretti sbriciolati finemente (10), la farina e il lievito setacciati (11).
Montate gli albumi a neve ferma e una volta pronti,  incorporate il resto dello zucchero sbattendo per qualche secondo ancora. Unite delicatamente gli albumi montati a neve al composto di cioccolato e amaretti (12), mescolando dal basso verso l'alto, per incorporare aria e non smontare l'amalgama.
 Dividete l’impasto in due parti e versate la prima metà in una tortiera imburrata e infarinata (13) del diametro di  22-23 cm, quindi coprite il tutto con le pere (14-15) che a loro volta coprirete con il resto della preparazione (16-17). 
Mettete la vostra torta in forno preriscaldato a 180° per almeno 40 minuti. Una volta pronta, lasciate per circa 10 minuti la torta nella tortiera per farla raffreddare, in modo che non si afflosci, quindi sformatela (18) e spolverizzatela con dello zucchero a velo; servitela tiepida o, ancora meglio, fredda.

■ CONSIGLIO

Se volete, potete sostituire il vino della macerazione, con del rhum per rendere il tutto un po’ più dolce. Inoltre, se vi piacciono, potete aggiungere alla vostra classica torta di pere, anche delle mele e dellebanane a fettine per renderla più saporita. Infine, anche se danno alla torta un sapore molto particolare, potete escludere gli amaretti dalla preparazione.

■ CURIOSITÀ

La torta di pere e cioccolata, tradizionalmente è preparata con pere mature ed abbastanza succose in modo da utilizzare il minor quantitativo di farina possibile.

Ingredienti

• Amaretti
  100 g
• Burro
  170 g
• Cioccolato 
  fondente 200 g
• Farina
  200 g
• Lievito chimico in polvere
  1/2 bustina
• Pere
  qualità coscia 7 (circa 700 gr)
• Uova
  4
• Vino
  bianco moscato 350 ml circa
• Zucchero
  100 g

Zucche misteriose di Halloween

Le zucche misteriose di Halloween sono dei piccoli bignè arancioni salati che, decorati con un picciolo verde al formaggio, ricordano la zucca, il simbolo  della festa della streghe!
Questi simpatici bignè, che nascondono al proprio interno una gustosa cremina composta da formaggio fresco e prosciutto cotto, sono un'idea sfiziosa per un aperitivo da gustare in occasione di un party di Halloween e non solo! 
Le zucche misteriose di Halloween sono preparate con una base di pasta choux al gusto di parmigiano, che viene colorata di arancione e con la quale si prepareranno dei piccoli bignè.

PREPARAZIONE

Per preparare le zucche misteriose di Halloween iniziate con la preparazione dei bignè: versate in un tegame 100 ml di acqua con il burro a pezzetti e una presa di sale. Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliete il tegame dal fuoco e versateci dentro la farina setacciata, mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi . Rimettete poi il tegame sul fuoco e, a fiamma bassa, mescolate con rapidità sbattendo con vigore il composto con un cucchiaio di legno: la miscela diverrà presto consistente e morbida e si staccherà dalle pareti, formando una palla. Quando sul fondo del tegame si formerà una patina bianca, togliete l'impasto dal fuoco, e lasciate raffreddare completamente mettendo il composto su un piatto (4). Mettete poi il composto in una planetaria dotata di gancio a foglia (5) (se non possedete una planetaria potete anche fare tutto a mano utilizzando il cucchiaio di legno) e aggiungete le uova un po' alla volta e molto lentamente al composto freddo (6), mescolando energicamente per incorporarle all’impasto. In ultimo aggiungete il parmigiano grattugiato e le gocce di colorante (4 gialle e 1 rossa), per ottenere un bell’arancione vivo. 

A questo punto mettete la pasta in una sac à poche con bocchetta liscia, e formate dei mucchietti dipasta tondi su una teglia da foderata con della carta da forno (7). Fate cuocere i bignè per 15 minuti a 220° in forno statico evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete la pasta choux per altri 10 minuti, trascorsi i quali potete spegnere il forno e lasciare all'interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto. Mentre i bignè cuociono potete dedicarvi alla preparazione del ripieno: ponete in un mixer il prosciutto cotto e il formaggio fresco (8), il parmigiano grattugiato (9), un pizzico di sale e 3 cucchiai di latte e tritate il tutto finemente, il composto deve essere morbido ma non liquido (10). Quando i bignè si saranno raffreddati potete farcirli, ponete il ripieno in una sac à poche con una bocchetta piccola e liscia, praticate un piccolo foro nella parte inferiore di ogni bignè e riempiteli con la crema al prosciutto e formaggio (11). In ultimo potete realizzare il picciolo della zucca: tritate in un mixer 4 cucchiai di formaggio cremoso con 1 cucchiaio di spinaci già lessati e ben strizzati, quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati ottenendo una crema densa e verde passatela al setaccio per eliminare gli eventuali filamenti di spinaci. Se l’avete a disposizione potete colorare il formaggio con 2 gocce di colorante verde. Ponete questo composto in una sac à poche con bocchetta piccola e dentellata e realizzate dei piccoli “tronchetti” sopra ogni zucca misteriosa di Halloween, come se fosse il picciolo della zucca (12). Conservate le zucche misteriose di Halloween in frigorifero prima di consumarle! 

Ingredienti per 30 zucche (bignè al formaggio): Acqua 100 ml Burro 50 gr Coloranti alimentari in gel o in pasta giallo e rosso Farina 65 gr Parmigiano Reggiano grattugiato, 40 gr Sale 1 pizzico Uova 2 medie, (50-55 gr l'una)

...per il ripieno: Formaggio fresco 250 gr Latte  3/4 cucchiai Parmigiano Reggiano 40 gr Prosciutto cotto, 120 gr Sale q.b.

...per il picciolo: Formaggio fresco 4 cucchiai Spinaci lessati, 1 cucchiaio (o colorante per alimenti verde)