Insalata di riso alla marinara

L’insalata di riso alla marinara è una gustosa idea per preparare un'insalata di riso condita con pesce fresco, cozze, vongole e gamberi.
Anche se richiede un po’ di impegno per la pulizia del pesce, l'insalata di riso alla marinara è un piatto saporito e leggero, ideale come piatto freddo da servire durante le giornate calde o per un buffet originale.
L’insalata di riso alla marinara è un'idea originale per sostituire la classica insalata di riso!

INGREDIENTI Cozze 500 gr Vongole 500 gr Gamberi 80 gr Polpo 500 gr Seppie 200 gr Riso carnaroli 320 gr Prezzemolo 30 gr Pomodori ciliegino 150 gr Aglio 1 spicchio Olio extravergine d'oliva q.b. Coda di rospo (rana pescatrice) polpa 250 gr Sale q.b.

■ PREPARAZIONE

Per preparare l'insalata di riso alla marinara, per prima cosa, iniziate pulendo il polpo: lavatelo bene sotto l'acqua corrente per eliminare la patina vischiosa, cuocetelo in acqua salata (se preferite, aromatizzata con una costa di sedano e mezzo limone) immergendo ripetutamente i tentacoli per arricciarli (1), poi lasciatelo cuocere per almeno 40 minuti controllando di tanto in tanto la cottura con uno stecchino. Il polpo dovrà risultare morbido e sodo. Una volta cotto fatelo raffreddare e tagliatelo a rondelle non troppo sottili (2). Immergete le vongole in acqua salata (meglio la notte prima) per farle spurgare. Un trucchetto per eliminare subito le vongole che contengono sabbia è quello di picchiettarle una ad una su un tagliere dalla parte dell'apertura. Se uscirà della sabbia scura significa che la vongola sarà piena zeppa di sabbia e sarà quindi da buttare. Pulite le cozze. Prendete una padella antiaderente, mettete uno spicchio d'aglio e un filo d'olio, aggiungete le cozze (3)

e le vongole, tenetele sul fuoco fino a quando si saranno aperte (4-5). Sgusciate le cozze e le vongole e raccogliete il liquidio ottenuto durante la cottura, filtratelo e tenetelo da parte (6).

Ora passate alla pulitura della coda di rospo: se intera privatela della testa, della pelle e della membrana trasparente che la avvolge. Tagliate il filetto al centro, tutto intorno alla lisca centrale (7), in modo da facilitare la sua eliminazione (8-9).  Dividete la coda di rospo a metà.

A questo punto prendete i filetti che avete ricavato e tagliateli prima nel senso della lunghezza (10) e poi a tocchetti da 1 cm circa (11). Proseguite con le seppie: pulitele, svuotando la sacca dalle interiora ed eliminando gli occhi e il rostro che si trova fra i tentacoli. Tagliate le seppie a striscioline e mettetele da parte (12).

In una padella, aggiungete due cucchiai di olio extravergine d'oliva e mettete a cuocere la coda di rospo insieme alle seppie e proseguite la cottura sfumando con un mestolo del liquido filtrato delle cozze e delle vongole (13). Aggiungete del prezzemolo tritato e lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti (14). Sgusciate intanto i gamberi  togliendo la testa (15) (per sgusciarli più facilmente potete sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente)

e il guscio (16) e aggiungeteli alla coda di rospo e alle seppie (17). Cuocete ancora per altri 2 minuti. Intanto mettete a bollire l'acqua per il riso e aggiungete il liquido delle cozze  e delle vongole (18) rimasto che andrà ad insaporire il riso.

Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore unite il riso (19), fatelo cuocere e scolatelo per bene. Mettetelo in una ciotola capiente, versando un filo d'olio per evitare che si attacchi (20). A questo punto potete comporre la vostra insalata di riso alla marinara: aggiungete le cozze e le vongole (21)

il polpo (22) e i gamberi, la coda di rospo e le seppie insieme al loro sughetto (23). Condite con una generosa spolverata di prezzemolo tritato finemente (24).

Completate la vostra insalata di riso alla marinara con i pomodorini tagliati a pezzetti (25-26). Mescolate, regolate di sale e lasciate insaporire per un paio d'ore (27). La vostra insalata di riso alla marinara è pronta per essere servita!