Fritto misto di verdure e formaggi

Il fritto misto di verdure è un piatto invitante e genuino preparato con diverse verdure, passate in pastella e fritte, abbinate a sfiziosi bocconcini di formaggio impanati. Può essere un gustoso antipasto, un contorno appetitoso oppure un secondo piatto sostanzioso che incontrerà anche i gusti dei palati più difficili. A seconda della stagione potrete utilizzare diverse verdure: dal carciofo al cavolo, dalle zucchine alle melanzane. Un nuovo modo per far mangiare le verdure ai vostri bambini.

INGREDIENTI Cavolfiore 1 Broccoli 1 Carciofi 4 Patate 3 Zucchine 3 Sale q.b. Pepe q.b. Ricotta fresca 250 gr Caciotta romana 50 gr Formaggio fresco provolone 50 gr Noce moscata q.b. Farina 70 gr Olio di semi q.b. per friggere Limoni mezzo

PER LA PASTELLA Farina 370 gr Acqua 550 gr Sale 1 pizzico

PER LA PANATURA Pangrattato q.b. Farina q.b. Uova 3 tuorli Sale q.b. Pepe q.b.

■ PREPARAZIONE

Per preparare il fritto misto di verdure e formaggi iniziate predisponendo le verdure: pulite e tagliate a bocconcini il cavolfiore e il broccolo (1), cuocete in acqua bollente i broccoli per 3 minuti (2) e il cavolfiore per 5 minuti, devono rimanere croccanti. Tagliate le patate a fettine sottili (3) e cuocetele per 1 minuto in acqua bollente salata.

Pulite ora i carciofi, tagliateli in quarti e poneteli in una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano (4). Lavate le zucchine e ricavatene delle fettine sottili (5). A questo punto preparate i formaggi: in una capiente ciotola ponete la ricotta, le fettine di caciotta tagliate finemente e 2 cucchiai di provolone grattugiato, farina, sale, pepe, noce moscata (6)

e mescolate tutto (7) per formare delle polpette di circa 15 gr ciascuna (8). Infine tagliate la restante parte di provolone a fettine (9). Predisponete il necessario per la panatura: in una ciotola sbattete i tuorli con il sale, e ponete su due ampi vassoi la farina e il pangrattato.

Iniziate con la panatura dei formaggi: passateli nella farina (10), poi nell’uovo (11) e infine nel pangrattato (12) e metteteli da parte.

Proseguite nello stesso modo con metà dei carciofi (13). Ora preparate la pastella: in una ciotola versate l’acqua e aggiungete a poco a poco la farina mescolando con una frusta in modo che non si formino grumi (14), lasciate riposare la pastella in frigorifero per circa mezz'ora. Tutto è pronto per la frittura: ponete sul fuoco un’ampia padella con abbondante olio di semi, non appena l’olio sarà caldo iniziate a friggere per prime le patatine (15) e poi lasciatele asciugare su carta assorbente.

Immergete nella pastella i bocconcini di cavolfiore (16), di broccolo, le zucchine e i restanti carciofi, friggeteli (17) e lasciateli asciugare. Terminate la frittura con i formaggi e i carciofi impanati. Abbiate cura di asciugare tutte le verdure e i formaggi su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso (18). Servite subito la frittura di verdure e formaggi calda e croccante!

Terrina millegusti

La terrina millegusti è una ricetta ricca e saporita: un secondo piatto ricco di verdure! 
Semplice da realizzare, la terrina millegusti viene preparata con una morbida purea di patate, insaporita da una dadolata di verdure miste, mozzarella e parmigiano. 
Il composto viene poi cotto in forno utilizzando uno stampo da plumcake, che gli conferisce una forma regolare e un aspetto più appetitoso.
Oltre agli ingredienti che vi suggeriamo nella nostra ricetta, la terrina millegusti può essere arricchita con gli ingredienti più svariati; provate, ad esempio, ad aggiungere all’impasto dei cubetti di prosciutto cotto o di speck per dare alla ricetta un sapore più deciso: una vera delizia! 
Se siete alla ricerca di idee per far mangiare le verdure ai vostri bambini, la terrina millegusti, accompagnata da una fresca insalata verde, è la ricetta che farà al caso vostro!

INGREDIENTI Cipollotto fresco 1 Parmigiano Reggiano 100 gr Mozzarella 150 gr Uova medie 2 Olio di oliva extravergine 2 cucchiai Sale q.b. Pepe q.b. Carote 75 gr Zucchine 75 gr Asparagi 75 gr Peperoni (gialli o rossi) 75 gr Patate 1kg

INGREDIENTI PER LO STAMPO Burro q.b. Pangrattato 2 cucchiai

■ PREPARAZIONE

Per preparare la terrina millegusti sbucciate e tagliate grossolanamente le patate, quindi fatele lessare in abbondante acqua salata per circa 15 minuti (1). Passatele in uno schiacciapatate (o passaverdure) facendo cadere la purea direttamente in una ciotola, quindi lasciatela intiepidire (2). Mondate, lavate e affettate sottilmente il cipollotto (3), poi mettetelo ad appassire, con poco olio, a fuoco basso per almeno 15 minuti.

Nel frattempo mondate e tagliate a piccoli cubetti le verdure (4) (carote, asparagi, zucchine, peperoni), quindi aggiungetele al cipollotto e fatele rosolare, a fuoco basso, finché non diventeranno tenere (5). A cottura ultimata aggiustate di sale, lasciate intiepidire e unite alle patate (6). 

Aggiungete il parmigiano grattugiato (7), tenendone da parte pò da aggiungere alla fine, le uova (8), la mozzarella tagliata a cubetti (9), una presa di sale e una spolverata di pepe,

quindi amalgamate molto bene il tutto (10). Imburrate uno stampo da plumcake delle dimensioni di 27x10 cm (11) e rivestitelo con del pangrattato (12); 

versate il composto a base di patate nello stampo, livellatelo con l’aiuto di un cucchiaio (13) e cospargetelo con del formaggio grattugiato tenuto da parte (14). Infornate in forno statico per 50 minuti a 180° (15). Una volta pronta, sformate la terrina millegusti e servitela ancora calda.

Polpette di zucchine

Le polpette di zucchine sono delle polpette vegetariane a base di zucchine e ricotta che rappresentano una gustosa variante alle classiche polpette di carne. 
La preparazione è semplice e rapida pertanto si prestano per un aperitivo, uno snack o uno stuzzichino. 
Le polpette di zucchine sono inoltre un modo alternativo e accattivante per proporre le verdure ai bambini.
Queste polpette, dal sapore delicato, vengono aromatizzate con della menta fresca, chi non gradisce questa particolare erba aromatica potrà sostituirla con del prezzemolo tritato.

INGREDIENTI PER 30 POLPETTE: Zucchine 800 gr (4 zucchine grandi) Ricotta 100 gr Parmigiano Reggiano grattugiato, 80 gr Uova 1 Menta 5 foglioline Sale q.b. Pepe q.b. Farina q.b., per infarinare Pangrattato 4 cucchiai

...PER FRIGGERE: Olio di semi q.b.

■ PREPARAZIONE

Per preparare le polpette di zucchine iniziate lavando le zucchine e privandole delle estremità. Poi grattugiatele con una grattugia a fori medi (1) e mettetele su di un colino appoggiato su una ciotola capiente. Salate leggermente le zucchine, mescolatele e posatevi sopra un piattino sul quale collocherete un peso. Lasciate così le zucchine per circa mezz’ora, di questo modo perderanno moltissima acqua (2) . Strizzatele ancora e ponetele in una ciotola, poi aggiungete la ricotta (3),

il parmigiano grattugiato (4), l’uovo (5), la menta tritata e 4 cucchiai di pangrattato (6). Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, poi aggiustate eventualmente di sale e pepate.

Formate con l’impasto così ottenuto delle piccole polpette leggermente schiacciate (7), infarinatele bene su tutti i lati (8) e friggetele in olio di semi (9) fino a che saranno ben dorate (con le dosi indicate si ottengono circa 30 polpettine). A questo punto scolatele per bene con una schiumarola e posatele su della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. Servite le polpette di zucchine immediatamente!