INGREDIENTI
- 1 piccolo peperone rosso
- 1 piccola cipolla rossa
- 1 patata da 150 g circa
- 250 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
- sale
- 4-5 foglie di basilico
- 150 g di pasta
- 20 g di scamorza affumicata
PREPARAZIONE
- Lavare il peperone, rimuovere il torsolo, i semi e le nervature bianche e ridurlo a piccoli cubetti.
- Pelare la cipolla, affettarla nello spessore di 4-5 millimetri, tagliare le fette a metà e ricavarne dei piccoli cubetti.
- Lavare la patata, pelarla e tagliarla a cubetti di un centimetro di lato.
- Scaldare il brodo vegetale.
- Mettere l'olio in una padella assieme alla cipolla. Portarla sul fuoco e farla dolcemente soffriggere per un paio di minuti, aggiungendo appena inizia a sfrigolare un pizzico di sale. Unire i peperoni, un altro pizzico di sale, le foglie di basilico lavate e spezzettate e cuocere per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
- Aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo, coprire, e cuocere a fiamma media per 10 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
- Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il fondo di cottura.
- Spegnere il fuoco e coprire.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata assieme alle patate a cubetti e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
- Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
- Spegnere il fuoco, cospargere con la scamorza affumicata e servire.
PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE
Reginette, fusilli, mezze penne.
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