SFORMATO DI RISO CON SCAMPI

Scalda il burro in una casseruolina e fai appassire la mezza cipolla sminuzzata. Unisci il riso e lascialo

tostare per un minuto circa, poi bagnalo con il brodo caldo salato.  

Porta il riso a cottura, aggiungendo se necessario

altro brodo oppure acqua bollente. Quando e al dente, unisci le erbe, spegni la fiamma e versa il riso in quattro

stampini imburrati. Tieni in caldo.

Taglia gli scampi in due, nel senso della lunghezza, usando un paio di forbici, e

sciacquali rapidamente sotto un filo di acqua corrente.  

Sciogli il burro in una grande padella su fuoco vivo e fai

appassire lo scalogno affettato. Unisci gli scampi appoggiandoli sul lato della polpa e profumali aggiungendo qualche

filo di scorza d'arancia.  

Spremi l'arancia e bagna gli scampi con il succo, poi voltali dall'altra parte e falli

cuocere per un paio di minuti ancora. Condisci con sale e pepe e servi subito gli scampi con il riso sformato dagli stampini.

Ingredienti

5 l Brodo Vegetale

40 g Burro

5 n Cipolline

1 cucch. Erbe Aromatiche

qb Pepe Bianco

150 g Riso

qb Sale

1 n Scalogno

10 n Scampi

3 cu Vino Bianco

1 n Arancia

Per lo sformato,

150 g di riso per risotti,

20 g di burro,

1/2 cipollina,

1/2 litro di brodo vegetale,

1 cucchiaio colmo di erbe fresche tritate 

(salvia, maggiorana, prezzemolo, rosmarino, timo),

sale.

Per gli scampi:

10 grossi scampi,

1 arancia non trattata,

1 scalogno,

3 cucchiai di vino bianco,

20 g di burro,

sale

STRUDEL DI CARCIOFI

1) Fate scongelare la sfoglia a temperatura ambiente. Mondate i carciofi, eliminando le spine, le foglie esterne dure e i gambi. Divideteli a meta e asportate l'eventuale fieno. Poi tagliateli a spicchietti e metteteli in acqua acidulata con il succo del limone. Tritate la cipolla sbucciata con le acciughe e fate appassire il tutto in 3 cucchiai di olio. Unite i carciofi, fateli insaporire, e spruzzateli di vino. Salateli e pepateli. Fateli cuocere per circa 15 minuti.

2) Con 20 g di burro, 20 di farina e un quarto di latte preparate una besciamella; salatela, cuocetela per 10 minuti, poi incorporatevi 2 tuorli, i carciofi e il prosciutto a dadini. Stendete la pasta. Spalmatela con il pate' aromatizzato con un cucchiaio di brandy.

3) Stendete sulla sfoglia il composto di carciofi e arrotolate la pasta. Con un coltello fate delle incisioni equidistanti sul rotolo; spennellatelo con l'ultimo uovo e cuocetelo in forno a 190° per 35 minuti.

Ingredienti

2 pz Acciughe O Alici

qb Brandy

20 g Burro

4 n Carciofi

1 n Cipolla

qb Farina

qb Latte

1 n Limoni

450 g Pasta Sfoglia

200 g Pate' Di Fegato

100 g Prosciutto Cotto

3 n Uova

qb Vino Bianco

una confezione di pasta sfoglia surgelata di 450 g

200 g di pate di fegato

100 g di prosciutto cotto in una fetta

latte

farina

3 uova

4 carciofi

una cipolla

vino bianco secco

2 filetti di acciuga

brandy

SFOGLIATA AL PROSCIUTTO

1) Fate scongelare i rotoli di pasta sfoglia in frigorifero mantenendoli nella loro confezione.  Spuntate le zucchine,

lavatele, asciugatele e tagliatele a filettini molto sottili con l'apposito mulinello oppure grattugiatele con la

grattugia a fori grossi;  raccoglietele in un telo pulito e strizzatele. Eliminate il pistillo e il collarino verde dei

fiori di zucca, apriteli, lavateli velocemente e asciugateli. Accendete il forno a 200 gradi

2) Srotolate i 2 rettangoli di pasta sfoglia, trasferitene uno su una placca foderata con un foglio di carta da forno e

punzecchiatelo su tutta la superficie con una forchetta; copritelo con meta delle fettine di prosciutto, lasciando

libero intorno un bordo di un paio di cm. Proseguite distribuendo sul prosciutto le zucchine e i fiori di zucca; salate,

pepate e terminate con la crescenza a tocchetti e il resto del prosciutto.

3) Sistemate il secondo rettangolo su un foglio di carta da forno appoggiato sul piano di lavoro e praticate sulla

superficie della pasta 3 file di incisioni a spina di pesce. Spennellate con un po' di tuorlo il bordo del rettangolo

farcito poi, sollevando la carta su cui l'avete appoggiato, fatevi scivolare sopra delicatamente quello inciso. 

Fate combaciare bene i bordi dei 2 rettangoli e premete tutt'intorno con le dita per sigillare all'interno il ripieno.

4) Mescolate il latte e un pizzico di sale al tuorlo rimasto, sbattete leggermente e spennellate la superficie della

sfogliata. Mettete in forno e cuocete per 20-25 minuti, finche'  la pasta sara croccante e leggermente dorata. Sfornate e

lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Ingredienti

1 cu Latte

2 n Pasta Sfoglia (rotoli)

qb Pepe

150 g Prosciutto Crudo

qb Sale

1 n Tuorlo

4 n Zucchine

150 g Crescenza

8 n Fiori Di Zucca

Preparazione

2 rotoli di pasta sfoglia surgelata

4 zucchine

8 fiori di zucca

150 g di prosciutto crudo tagliato a fettine sottili  

150 g di crescenza

un tuorlo

un cucchiaio di latte

sale

pepe

PIZZA RUSTICA SPINACI E RICOTTA

Questa torta rustica è una delle più semplici e veloci da fare. Ne ho preparata una sabato scorso che ho portato a casa di amici per cena e, come al solito, ha fatto la sua bella figura. Mette d’accordo un po’ tutti, mangioni e non. E piace anche ai bambini che non amano le verdure!
La sfoglia (per fortuna!!!) si trova già pronta al supermercato, ma se proprio volete accettare la sfida e fare le cose fatte per bene, potete prepararla voi stesse in casa anche se il procedimento è abbastanza lungo. Io l’ho comprata, lo ammetto…Ma passiamo agli ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia (2 se volete fare una torta salata con la superfice chiusa)
spinaci 500gr
ricotta 300gr
1 uovo
parmigiano 50gr
pancetta o speck a cubetti 60gr. (facoltativi)
sale q.b.
pepe q.b. (nero o il mix di pepe rosa, nero e verde)

Lessate gli spinaci in acqua salata; dopo averli scolati, sgocciolateli per bene (cercate di eliminare tutta l’acqua) e fateli raffreddare.
Una volta freddi pooneteli in una ciotola e unite la ricotta, il parmigiano, la pancetta o speck (facoltativi), il sale, il pepe e l’uovo, amalgamando il tutto ben bene (accertatevi che il composto sia giusto di sale e di pepe).
A questo punto, stendete la pasta sfoglia con il matterello, adagiatela in una teglia ricoperta con la carta da forno e versatevi dentro il composto di ricotta e spinaci. Chiudete la pasta sfoglia a portafoglio (potete fare anche il rotolo) o, se preferite, ripiegate i bordi come ho fatto io lasciando la superfice scopeta.
Se optate per il rotolo o la chiusura a portafoglio, spennellate la superficie della sfoglia con un pò di rosso d’uovo per farla dorare meglio durante la cottura.
Infine, non vi resta che infornare a 180° per 20/30 minuti in forno pre-riscaldato. 

ARROSTO ALLE MANDORLE

Ingredienti:

 1 kg. di girello di vitello 150 gr. di mandorle 1 cipolla 25 gr. di burro 100 ml. di vino bianco secco 3 foglie di alloro 2 rametti di rosmarino 100 ml. di latte Olio extravergine di oliva q.b. Pepe q.b. Sale q.b.

L'arrosto alle mandorle è un piatto gustoso e saporito, ideale da preparare in occasione di una cena con il partner o un pranzo in famiglia. Il sapore morbido e avvolgente della carne, con l'aggiunta delle mandorle che conferiscono una nota aggiuntiva di sapore e croccantezza, vi conquisterà!

Preparazione:
Legate il girello di carne con lo spago e oliatelo leggermente su tutti i lati. Affettate finemente la cipolla e mettetela a scaldare in una casseruola con una noce di burro e un filo d'olio. Unite il pezzo di carne e fatelo rosolare per 5 minuti su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco, regolate di sale e pepe, aggiungete gli aromi e abbassate la fiamma al minimo. Proseguite la cottura per 60 minuti, fino a quando la carne risulterà morbida al tatto. 

Nel frattempo sbucciate le mandorle e tritatele con l'aiuto di una mezzaluna. Quando la carne è pronta versate nella casseruola il latte e aggiungete le mandorle. Regolate di sale e pepe e fate addensare la salsina per 5 minuti sempre a fiamma bassa, mescolando in continuazione. 

Tagliate l'arrosto a fettine dopo aver eliminato lo spago, trasferite le fette su un piatto da portata, irroratele con il sughetto e servite in tavola. 

Accorgimenti: 
Quando sfumate con il vino, alzate la fiamma al massimo per 30 secondi in modo da far evaporare l'alcool in eccesso. 

Idee e varianti: 
Se desiderate, al posto della mandorle potete utilizzare le nocciole, per un sapore ugualmente gustoso e delicato.

Gamberoni all'arancia

Ingredienti:

 800 gr. di gamberoni freschi ½ scalogno 2 arance Dragoncello q.b. Brandy q.b. Olio extravergine di oliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b.

Un secondo piatto a base di pesce, leggero e delicato, il cui sapore è esaltato dalle arance e da un goccio di brandy. È l’ideale per una cena di San Valentino improntata su piatti eleganti e mai banali, e che mette sempre il gusto in prima fila.

Preparazione:
Tagliate verticalmente un’arancia e pelate a vivo metà degli spicchi. Tagliate quindi gli spicchi a pezzetti. Spremete il succo dell’altra metà dell’arancia.

Lavate molto bene i gamberoni e strofinatene il carapace con uno spazzolino per togliere eventuali impurità. Tagliateli in due parti longitudinalmente.
Staccate le zampe e le chele e prelevate da questi la polpa. Prelevate quindi il corallo dai gamberoni.

Tritate molto finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con l’olio. Aggiungete i gamberoni e fateli rosolare. Sfumateli poi con il brandy e aggiungete gli spicchi pelati a vivo e il succo d’arancia. Salate e fate cuocere per circa 10 minuti. Prelevate quindi i gamberoni e teneteli da parte al caldo.
Dopo aver tritato a coltello la polpa precedentemente prelevata e il corallo, metteteli nella padella con il sugo e fateli insaporire. Aggiustate di sale e pepe.
Impiattate i gamberi irrorandoli con la salsa e decorando con gli spicchi della seconda arancia pelati a vivo.
Spolverate con del dragoncello e servite.

Accorgimenti:
La freschezza dei crostacei è essenziale per la buona riuscita del piatto.
È necessario fare attenzione a non cuocere eccessivamente i gamberoni per non rovinarne il sapore.

Idee e varianti:
Se amate i sughetti cremosi, potete aggiungere un po’ di panna.
Al posto del brandy si può scegliere del whisky o del cognac.

Abbacchio al forno

Ingredienti:

 2 kg. di agnello 4 rametti di rosmarino 4 spicchi di aglio Aceto q.b. Olio extravergine d'oliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b.

Facile da preparare e dal risultato assicurato, un secondo di tenera carne per un pranzo di sicuro successo.

Preparazione:
Prendete l'agnello, incidete la carne in più punti e infilate in ognuno ¼ di spicchio d'aglio e un ciuffetto di rosmarino. Preparate una marinata di olio, aceto, sale e pepe e mescolate per amalgamare il tutto. Spennellate l’abbacchio con questa salsa, avendo cura di spennellarlo anche all’interno delle incisioni.
Infornate l’abbacchio a 180°C per 1 ora, controllando di tanto in tanto. 

Accorgimenti:
Controllate spesso la cottura dell’abbacchio. Il tempo di cottura è infatti indicativo e molto dipende dal tipo di forno utilizzato.

Idee e varianti:
Servite il vostro abbacchio con un gustoso contorno fatto di patate al rosmarino.