Braciole alla barese

Ingredienti

4 fette di polpa di cavallo

100 g di pancetta

50 g di pecorino

3 spicchi d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 cipolla

½ bicchiere di vino rosso

500 g di passata di pomodoro

1 pizzico di peperoncino

4 cucchiai di olio d'oliva

sale e pepe

Preparazione

Private la pancetta della cotenna e tagliatela a listerelle sottili e fate la stessa cosa con il pecorino. Sfogliate il prezzemolo e tagliate a metà gli spicchi d'aglio.

Appiattite la carne e cospargetevi il sale e il pepe. Distribuite su ogni fettina la pancetta, il pecorino, il prezzemolo, l'aglio e il peperoncino.

Arrotolate le fettine, racchiudendo bene la farcitura e chiudeteli con filo da cucina o stecchini di legno.

Mettete gli involtini in una casseruola con olio d'oliva e fateli rosolare a fuoco vivo finchè diventeranno dorati.

Toglieteli dal fuoco e mettete nella casseruola la cipolla affettata e lo spicchio d'aglio rimasto. Soffriggete per un paio di minuti e rimettete la carne. Bagnate con vino rosso e lasciatelo evaporare di circa la metà.

Aggiungete la passata di pomodoro e salate e pepate.

Cuocete dolcemente per 2 ore e mezzo circa, a recipiente coperto, mescolando spesso e diluendo il sugo con un poco d'acqua se fosse necessario.

A fine cottura, eliminate il filo e servite.

IDEA GOLOSA:

Potete utilizzare il sugo per condire la pasta.