Orecchiette con le cime di rapa

Ingredienti per 4 persone:

400 g di orecchiette secche

600 g di cime di rapa

½ bicchiere di olio exvergine d'oliva

2 spicchi d'aglio

2 acciughe sotto sale

1 peperoncino

sale

Preparazione:

Scartate le foglie e i gambi delle cime di rapa e lavatele sotto l'acqua corrente.

Staccate e separate le cimette fiorite, spezzettate i gambi e le foglie.

Bollite abbondante acqua salate e cuocete le orecchiette. Riportate l'acqua in ebollizione e aggiungete i gambi e le foglie.

Cuocete per circa 10 minuti poi aggiungete anche le cimette e continuate a cuocere per altri 15 minuti circa.

Nel frattempo soffriggete gli spicchi d'aglio in una padella con l'olio e il peperoncino intero o se volete spezzettato.

Aggiungete le acciughe diliscate e dissalate e fatele sciogliere schiacciandole con un cucchiaio di legno.

Scolate la pasta e la verdura al dente e mettetele in un piatto da portata e versatevi di sopra il soffritto.

Mescolate bene e servite le orecchiette caldissime.