Farfalle alla crema

Ingredienti per 4 persone:

320 g di farfalle

200 g di punte di asparagi surgelate

200 g di pisellini (anche surgelati)

150 g di zucchine piccole

5 cipollotti

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

70 g di formaggio fresco (tipo primo sale)

½ bicchiere di olio extravergine

sale e pepe

Preparazione:

Scongelate gli asparagi a temperatura ambiente e tagliateli a pezzetti.

Pulite i cipollotti e tagliatene uno a velo e lessate i rimanenti in acqua bollente salata per 5 minuti.

Scolate i cipollotti e conservate l'acqua di cottura.

Frullate i cipollotti, il parmigiano, sale e pepe insieme ad un mestolino di acqua di cottura e 2/3 d'olio.

Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle.

Fate appassire il cipollotto affettato nell'olio rimasto, bagnando con 3 cucchiai d'acqua di cottura, e poi aggiungere i pisellini.

Aggiungere sale e pepe e cuocere per altri 10 minuti.

Aggiungete le zucchine e continuate la cottura a fiamma bassa e pentola coperta per altri 5 minuti.

Aggiungete gli asparagi, regolate di sale e pepe e spegnete il fuoco.

Cuocete le farfalle, scolatele al dente, raffreddatele sotto l'acqua e conditele con la crema di cipollotti, il formaggio sbriciolato e le verdure.