Tortino di riso allo zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di riso
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 20 g di funghi secchi
• 1 cipolla piccola
• 1 bustina di zafferano
• 40 g di burro
• 1 litro e 1/4 di brodo
• 2 cucchiai di olio
• 30 g di grana padano
• sale

Preparazione:

Mettete i funghi in acqua tiepida per ammorbidirli. Strizzateli e sminuzzateli, così come la cipolla. Rosalateli in una casseruola con l'olio e metà del burro, unite il riso e tostatelo.

Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Cuocete il riso, aggiungendo a poco a poco il brodo e mescolando.

Unite lo zafferano e il grana grattugiato un paio di minuti prima del termine della cottura e togliete dal fuoco.

Sciogliete il burro rimasto in una grande padella antiaderente, unite il riso e stendetelo fino ad ottenere un tortino compatto.

Cuocete per circa 4 minuti, voltate il tortino con l'aiuto di un coperchio e cuocete per altri 4 minuti.

Fate scivolare il tortino su un piatto da portata e servite subito.