Farfalline con tonno affumicato, porri e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di farfalline
• 200 g di tonno affumicato
• 4 zucchine piccole
• 2 porri
• 2 limoni
• 1 ciuffo di finocchietto
• olio extravergine d'oliva
• pepe rosa 
• sale

Preparazione:

Sbucciate i porri ed eliminate le parti più verdi.

Tagliate le estremità delle zucchine, lavate, asciugate e tagliate gli ortaggi a bastoncini.

Tagliate il tonno affumicato a striscioline. Spremete il limone e pestate in un mortaio qualche bacca di pepe rosa assieme ad un pizzico di sale.

Mettete in una terrina le zucchine, i porri e il tonno e irrorate di succo di limone emulsionato a 1/2 bicchiere d'olio. Cospargete di finocchietto lavato e spezzettato e di pesto di sale e pepe rosa. Mescolate e lasciate macerare al fresco per circa un'ora.

Cuocete le farfalline al dente in abbondante acqua bollente poco salata, scolatele e interrompete la cottura passandole un attimo sotto l'acqua corrente fredda.

Versate il composto lasciato a macerare in una padella e fatelo saltare per un paio di minuti a fuoco vivace.

Unite la pasta, mescolate e lasciate insaporire per altri 2-3 minutini.

Cospargete ancora un pizzico di finocchietto e servite.