Tagliolini stregati nei peperoni

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di farina di grano duro
• sale
• 4 g di nero di seppia
• 3 uova
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 500 g di peperoni rossi
• 100 g di panna fresca liquida
• 4 peperoni regolari non troppo alti

Preparazione:

In una ciotola mettete la farina, le uova, 5 g di sale e il nero di seppia. Amalgamate tutti gli ingredienti e spostate il composto su una spianatoia infarinata e impastate il composto fino a che diverrà liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare per circa 30 minuti.

Utilizzate la macchina per la pasta per ottenere una sfoglia alta 1 mm e poi tagliate a striscioline larghe 2-3 mm. Mettete ad asciugare i tagliolini su una spianatoia infarinata.

Accendete il forno a 250° .

Lavate e asciugate i peperoni rossi e adagiateli su una teglia coperta di carta forno. Arrostite per 30 minuti circa. A fine cottura mettete i peperoni in un sacchetto di plastica, lasciateli sudare, estraeteli e spellateli. Eliminate il picciolo, apriteli e togliete i semi e i filamenti interni.

Mettete i peperoni e l'olio nel mixer, aggiungete del sale e la panna e frullate.

Bollite abbondante acqua salata e immergetevi la pasta, lessandola al dente.

Nel frattempo, Tagliate la parte superiore dei peperoni e conservateli. Aiutandovi con un coltellino affilato e appuntito, eliminate i semi e i filamenti interni della parte inferiore del peperone.

Intagliate i peperoni nella parte più lisci e con meno ammaccature a ricavare gli occhietti, il naso e la bocca.

Mettete la salsa di peperoni in una padella antiaderente, scolate la pasta e aggiungetela alla salsa. Saltate per qualche minuto per far amalgamare il tutto e disponete i tagliolini dentro i peperoni aiutandovi con una pinza. Usate la parte superiore del peperone tagliata a mò di cappello.

I tagliolini possono essere conservati in frigo, in un contenitore ermetico, per massimo un giorno.

La salsa di peperoni può essere sostituito con del sugo di pomodoro fresco al basilico.