Cannelloni di melanzane alla birra

I cannelloni di melanzane alla birra sono un invitante primo piatto a base di pasta fresca arrotolata ripiena da una delicata crema di ricotta, melanzane a dadini e salsiccia sfumata con birra. 
Questi sapori insieme si sposano molto bene tra di loro: il risultato è una pasta che ricorda molto il sapore della classica parmigiana. 
Una volta farciti basterà ricoprire i cannelloni con besciamella e salsa di pomodoro e infornare: 

PREPARAZIONE

Per preparare i cannelloni di melanzane alla birra iniziate a preparare la pasta fresca all'uovo secondo il procedimento che trovate qui (pasta fresca all'uovo). In alternativa potete utilizzare 12 cannelloni già pronti. Passate al ripieno: mondate e tritate il cipollotto e fatelo appassire con 2 cucchiai di olio extravergine (1), aggiungete la salsiccia (2) che sgranerete con un cucchiaio di legno, lasciate rosolare, poi sfumate con la birra Moretti Classica (3) e lasciate intiepidire.

Preparate la salsa di pomodoro mettendo in un tegame 2 cucchiai di olio e l’aglio, che farete dorare; aggiungete la passata (4), salate e lasciate insaporire per 10-15 minuti a fuoco medio, quindi spegnete il fuoco e aggiungete il basilico. Tagliate le melanzane a piccoli cubetti (5) e friggeteli in 4-5 cucchiai di olio extravergine (6).

Scolate i cubetti di melanzane su carta assorbente da cucina (7) e salate. Intanto preparate la besciamella seguendo questo procedimento (besciamella). Ora mettete in una ciotola la ricotta di mucca, il pepe e il sale, le foglie di basilico spezzettate (8), i cubetti di melanzana (tranne 2 cucchiai che terrete da parte), la salsiccia (9), il parmigiano e amalgamate tutto.

Quindi unite 4 cucchiai di salsa di pomodoro (10) e continuate ad amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa che trasferirete in una sac-à-poche (11). Scottate nell’acqua bollente salata i cannelloni già fatti (12) oppure le sfoglie di pasta fresca all'uovo che poi arrotolerete su se stessi con il ripieno. 

Disponete sul fondo di una teglia un po’ di besciamella e 4 cucchiai di olio (13), quindi iniziate a farcire i cannelloni con il ripieno tenendo il cannellone in verticale e chiudendo con una mano il fondo e con l'altra spremendo il ripieno con la sac-à-poche (14). Disponete i cannelloni nella teglia uno vicino all’altro (15)

e ricopriteli con uno strato della restante besciamella (16) e con un altro della restante salsa dipomodoro (17). Cospargete la superficie con i cubetti di melanzane e spolverizzate con la ricottasalata (18). Infornate i cannelloni in forno già caldo a 180° per circa 45 -50 minuti. Una volta cotti estraete dal forno i cannelloni e lasciateli riposare 15 minuti prima di servirli.

Ingredienti per 12 cannelloni Farina 300 gr Sale q.b. Uova grandi 3

Per il ripieno Aglio 1 spicchio Basilico 1 mazzetto Birra Moretti Classica 100 ml Cipollotto fresco 1 Melanzane 500 gr Olio di oliva extravergine 10 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr Pepe q.b. Pomodori passata 300 gr Ricotta di mucca 500 gr Ricotta salata 4 cucchiai Sale q.b. Salsiccia 200 gr

Per la besciamella Burro 40 gr Farina 40 gr Latte  fresco intero 500 ml Noce moscata q.b. Sale q.b.