Cotolette di sarde

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di sarde o grosse acciughe
• 100 g di pangrattato
• 3 uova
• olio per friggere
• 1 limone
• sale e pepe

Preparazione:

Pulite le sarde raschiandole con un coltello per eliminare eventuali squame, togliete le interiora e della testa.

Lavatele sotto l'acqua corrente e tamponatele con carta da cucina.

Apritele a libro. Eliminate la lisca centrale lasciando la coda. Cospargete con poco sale e abbondante pepe.

Unitele a 2 a 2 dal lato della polpa e premete affinché rimangano attaccate.

Passate le sarde nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Scuotete per eliminare l'eccesso di pangrattato.

Scaldate in una padella abbondante olio e friggetevi le sarde, a poco a poco, per circa 10 minuti finchè saranno ben dorate da entrambi i lati.

Scolatele con un mestolo forate e passatele sulla carta assorbente.

Salate e disponetele su un piatto da portata riscaldato e servite con spicchi di limone.