Panzerotti rustici

Ingredienti per 6 persone:

• 420 g di farina
• 20 g di lievito di birra
• 1 dl di acqua frizzante
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 400 g di pomodorini maturi
• capperi sott'aceto
• olive verdi
• origano
• 400 g di provoline o mozzarelle
• 100 g di pecorino grattugiato
• olio per friggere
• sale e pepe

Preparazione:

Impastate 400 g di farina setacciata con il lievito sciolto in mezzo bicchiere d'acqua, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, unendo durante l'impasto l'acqua frizzante.

Impastate fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica, raccoglietela a palla, copritela con un telo e lasciatela lievitare, lontano da correnti d'aria, per circa 2 ore finché raddoppierà di dimensioni.

Nel frattempo, lavate i pomodorini, spaccateli con le mani e metteteli in una casseruola. Salate e cuocete senza condimento per circa 10 minuti.

Tagliate a dadini la mozzarella, snocciolate e spezzettate le olive.

Riprendete la pasta lievitata e lavoratela per qualche altro minuto. Dividetela a pezzi poco più grandi di un mandarino e stendeteli con un mattarello infarinato fino ad ottenere dei dischi di circa 12 cm.

Distribuite sui dischi di pasta, una cucchiaiata di pomodorini, una di pecorino e una di mozzarella. Salate, pepate e insaporite con qualche cappero, olive e origano.

Inumidite i bordi e piegate i dischi a mezzaluna e ripiegate bene i bordi sigillandoli con le dita.

Friggete i panzerotti in abbondante olio caldo, 5 minuti circa per lato finché saranno dorati.

Scolateli e passateli nella carta assorbente. 

Serviteli caldi.