Spaghetti alla contadina

Ingredienti: 
gr. 400 spaghetti
gr. 400 melanzane
gr. 400 pomodori maturi
aglio
prezzemolo
pecorino grattugiato
peperoncino piccante
olio di oliva, sale.

Procedimento: 
sbucciate le melanzane, tagliatele a dadi e mettetele sotto sale per un'ora. Soffriggete, in una pentola, due spicchi d'aglio, prezzemolo e un pezzo di peperoncino tritati; tutto insieme ad un bicchiere d'olio. Aggiungete le melanzane già soffritte ed aggiungete i pomodori sbucciati e tritati grossolanamente. Salate e lasciate cuocere la salsa per 15 minuti. Intanto cucinate la pasta in acqua salata, scolatela e condite con pecorino grattugiato e la salsa.