Lasagne alla bolognese

Ingredienti

300 g di sfoglia all’uovo fresca

500 ml di salsa Besciamella

500 ml di salsa bolognese

80-100 g di parmigiano grattugiato

20-30 g di burro

sale grosso

1-2 cucchiai di olio d’oliva

Preparazione

1. Cuocere le sfoglie, poche per volta,  in acqua bollente salata per un paio di minuti. 2. Scolarli e raffreddarli in una bacinella con acqua fredda salata.

3. Sgocciolare le sfoglie e porle ad asciugare su un canovaccio. 4. Imburrare una pirofila o altro recipiente per la cottura della lasagna.

5. Velare il fondo della pirofila con un leggero strato di salsa besciamella. 6. Coprire con uno strato di pasta, nappare con salsa besciamella, spargere sopra la salsa bolognese e cospargere di parmigiano grattugiato.

7. Proseguire in questo modo facendo almeno quattro - cinque strati di pasta.

8. Terminare cospargendo la superficie della lasagna con salsa besciamella, parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro. 9). Cuocere in forno a 170-180°C per circa 40-50', dipende dal tipo di forno. 10). Lasciare riposare la lasagna alla bolognese almeno 10' prima di tagliarla e servirla.

Salsa besciamella Ingredienti 500 ml di latte 35 g di farina 40/50 g di burro sale fino qb noce moscata q.b. Preparazione 1.     In una casseruola fondere il burro a fiamma dolce, in un'altra riscaldare il latte (deve arrivare quasi a bollore) con la noce moscata. 2.    Aggiungere la farina al burro, lasciare cuocere finchè non forma una leggera schiuma biancastra in superficie e spegnere il fuoco. 3.     Togliere dal fuoco il latte e lasciarlo intiepidire, quindi versarlo gradatamente sul roux mescolando in continuazione con una frusta e una spatola di legno, in modo da non formare dei grumi. 4.     Fare riprendere velocemente l’ebollizione continuando a mescolare. 5.     Salare e lasciare sobbollire per 4-5 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. 6.     Se non si impiega subito, cospargere la superficie con fiocchetti di burro e conservarla in caldo a bagnomaria, o abbatterla di temperatura e conservarla in frigorifero coperta con pellicola. Salsa bolognese Ingredienti 15 g di funghi secchi 1/2 cipolla, 1/2 carota, 1/2 sedano 500 g di carne di manzo macinata 50 g di pancetta o lardo di maiale 50 g di burro 5 cucchiai di olio ex. d’oliva 1/2 bicchiere di vino rosso secco 70 g di concentrato di pomodoro 800 g di pomodori pelati 1 foglia di alloro, noce moscata qb Sale e pepe q.b. Preparazione 1. Mettere ad ammollare i funghi in un bicchiere di acqua tiepida. 2. Mondare e lavare le verdure. 3. Tritare la mirepoix con un coltello o l'ausilio di un robot da cucina. 4. Tritare il lardo ed i funghi dopo averli strizzati. 5. In una casseruola scaldare l’olio e il burro, aggiungere il lardo e lasciare sciogliere. 6. Unire la mirepoix e lasciare appassire dolcemente. 7. Unire la carne macinata, fare rosolare a fiamma vivace girando spesso e bagnare con il vino. 8. Una volta evaporato il vino aggiungere i funghi, il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro e una spolveratina di noce moscata, infine i pomodori pelati passati. 9. Regolare la densità della salsa con acqua calda e aggiustare di sale e pepe. 10. Lasciare cuocere la salsa bolognese facendola sobbollire per circa un’ora e mezza e mescolando di tanto in tanto. Note e... Sonia consiglia a)     Riducendo la quantità di grassi si ottiene una salsa altrettanto buona, ma meno grassa. b)     Per una salsa più saporita sostituire metà polpa di manzo con altrettanta polpa di maiale oppure tra carne di maiale e salsiccia fresca. c)     E’ possibile sostituire i pelati con circa 100 g di concentrato di pomodoro e aggiungendo circa ½ litro di acqua calda . d)     Salsa di origine emiliana, ottima per i primi piatti: pasta fresca, lasagne , ecc.