Crostatine al camembert e scarola

Ingredienti per 6 persone:

• 250 gr di farina bianca
• 125 gr di burro
• sale e pepe
• 1 forma di Camembert da 250 gr 
• 200 gr di formaggio fresco magro (ricotta, caprino o philadelphia)
• 200 gr di cuore di scarola
• 2 dl di panna fresca
• 4 uova
• erba cipollina

Preparazione:

Mettete la farina con un buon pizzico di sale nel mixer unite il burro freddo a pezzetti  e frullate fino ad ottenere un impasto sabbioso.

Sempre frullando, aggiungete, goccia a goccia, dell'acqua ghiacciata fino a che l'impasto inizierà a raccogliersi a palla.

Spegnete il mixer, estraete la pasta, trasferitela su un piano infarinato, lavoratela brevemente con le mani, formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo, lavate e sbollentate per 5 minuti il cuore di scarola intero in una pentola con acqua salata in ebollizione, scolatelo, lasciatelo intiepidire, strizzatelo bene e dividetelo in 6 parti uguali.

In una ciotola, sbattete le uova con una frusta. Aggiungete il formaggio fresco e la panna.

Salate, pepate, insaporite con dell'erba cipollina tagliuzzata e mescolate.

Tagliate il Camembert a fettine senza togliere la crosta.

Prendete la pasta brisèe dal frigo e stendetela con il matterello sulla spianatoia infarinata fino allo spessore di 2 mm. Dividetela in 6 parti uguali e rivestitevi gli stampini da tartelletta di circa 10 cm di diametro imburrati e infarinati.

Bucherellate i fondi di pasta con i rebbi di una forchetta, distribuitevi sopra la metà di fettine di Camembert, ricopritele con il composto di uova suddiviso tra gli stampini, posate su ognuno un mazzetto di scarola e le rimanti fette di Camembert.

Cuocete le crostatine nel forno preriscaldato a 210° per 30 minuti, fino a che diverranno dorate.

Aspettate 5 minuti prima di sfornarle sui piatti individuali, cospargetele di erba cipollina tagliuzzata e servite calde.