Bombolotti zucchine vongole e bottarga

Ingredienti

400 g di zucchine

500 g di vongole veraci

2 spicchi d’aglio

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Peperoncino q.b

360 g di pasta bombolotti (o mezze maniche)

1/2 cucchiaio di bottarga di tonno

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Sale e pepe q.b

Preparazione

1. Pulire le vongole e aprire le vongole. 2. Dividere le zucchine a metà nel senso della lunghezza, eliminare la parte interna e tagliarle a fette trasversali dallo spessore di 2-3 mm. 3. In una padella lasciare imbiondire l’aglio schiacciato e il peperoncino con l’olio.

4. Aggiungere le zucchine e far rosolare qualche minuto. Salare leggermente e continuare la cottura con poca acqua a recipiente coperto. 5. Unire le vongole e il liquido filtrato alle zucchine e lasciare insaporire per 2’ sul fuoco. Aggiustare di sale se necessario.

6. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente, versarla nella padella con la salsa. 7. Saltare a fiamma vivace per pochi minuti, aggiungere la bottarga e lasciare insaporire per 1'. 8. Servire subito con una spolverata di prezzemolo tritato e pepe macinato al momento.

a) Si possono utilizzare diversi formati di pasta, compresa pasta fresca. b) Ricordarsi che le vongole sono salate, pertanto aggiustare di sale solo alla fine.