lunedì 12 novembre 2012

Pappardelle con noci, punte di asparagi e speck

Ingredienti per 4 persone:

  • 150 gr di farina bianca 00
  • 150 gr di farina di semola fine
  • 3 uova intere e 1 tuorlo
  • sale e pepe
  • 250 gr di punte di asparagi surgelate
  • 150 gr di gherigli di noci
  • 150 gr di speck
  • 100 gr di Mascarpone
  • 50 gr di grana grattugiato
  • 50 gr di burro
  • latte
  • qualche foglia di salvia
Preparazione:
Setacciate le due farine mescolate tra loro sulla spianatoia, formate la fontana, rompetevi al centro le uova, aggiungete un buon pizzico di sale e amalgamate le uova con una forchetta.
Lavorate gli ingredienti con le mani per circa 10 minuti fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica.
Raccoglietela in una palla, copritela con una ciotola e fate riposare per 10 minuti.
Cospargete la spianatoia con poca farina e con il matterello abbassate la pasta e ruotatela in modo da ottenere una forma circolare.
Stendetela il più sottile possibile, tagliate striscioline larghe circa 30 cm.
Lasciatele asciugare per circa 15 minuti coperte da un canovaccio pulito.
Avvolgete ogni striscia su se stessa 4 volte, dalla parte della larghezza e, con un coltello, tagliate la pasta a striscioline di circa 2 cm di larghezza.
Allargate la pasta e lasciatela asciugare per almeno 4 ore prima di cuocerla.
Tritate finemente i gherigli di noce oppure pestateli in un mortaio.
Tagliate lo speck a listerelle molto sottili.
Sbollentate le punte di asparagi per 5 minuti in acqua salata, scolatele, tagliate i gambi a tronchetti e tenete intere le punte.
Fondete il burro con la salvia in una casseruola, aggiungete gli asparagi e, quando il burro sarà diventato nocciola, eliminate la salvia.
Aggiungete il trito di noci e il mascarpone, diluite con un filo di latte e cuocete per pochi minuti mescolando bene.
In un altro padellino antiaderente, fate saltare per qualche istante lo speck, poi unite al sugo nella casseruola.
Salate, pepate e togliete dal fuoco.
Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatela al dente e condite con il suo ben caldo e con grana grattugiato.
Mescolate bene e servite.


 

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