Iris fritte alla ricotta

IRIS CON RICOTTA
Alba Allotta "La cucina siciliana"

ingredienti per 6 persone

500grammi farina 00
50g burro
25 g lievito di birra
4 uova
300g di ricotta
latte
zucchero semolato
pangrattato
strutto o olio evo
sale

Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il burro morbido e cominciare ad amalgamare gli ingredienti.
Unire 50 g di zucchero semolato, il lievito sbriciolato, una presa di sale, 2,5 dl di latte tiepido, versato poco per volta, mentre si continua a lavorare l'impasto.
Appena il composto sarà omogeneo, unire 1 uovo battuto ed impastare energicamente la pasta, sollevandola e sbattendola su un piano di marmo.
Rimetterla nella terrina e aggiungere 1 tazzina d'acqua, poi lavorarla ancora con forza.
Quando sarà abbastanza soffice, metterla a lievitare per 1 ora in una teglia oleata.
Trascorso questo tempo, con le mani unte d'olio dividere l'impasto in filoni, ricavarne dei dischetti di 7-8 cm e distribuire su metà di essi la ricottacondita con 80 g di zucchero semolato.
coprire con i tondini rimasti e lasciare lievitare per 30 minuti in luogo tiepido.
A questo punto, passare le iris nelle restanti uova battute con un pizzico di sale e nel pangrattato e friggerle in strutto caldo o olio.
far perdere l'unto su carta assorbente e servire tiepide.

Ho sostituito la ricotta con della crema, riempendo meta' impasto con la crema bianca e meta' con quella al cioccolato.
Ho usato 1 lit di crema senza uova ma penso vada bene una classica crema pasticcera, purché non ci sia panna o comunque una crema ben soda e che sopporti bene l'alta temperatura dell'olio.
Per la formatura ho usato questa tecnica, considerando che i nostri iris non hanno una forma appiattita e comunque per paura che sovrapponendo i 2 dischi uscisse fuori tutto il ripieno:

Stirare l'impasto e ricavare da quest'ultimo dei quadrati.


Mettere abbondante crema al centro di ogni quadrato e tirare completamente i lembi ricongiungendoli al centro in modo da intrappolare la crema tagliando la pasta in eccesso.
Girare facendo in modo che le giunture vadano sotto.
Lasciar lievitare su una teglia unta di burro per circa 30 minuti, impanare facendo un segno sulla superficie per poi distinguere gli iris bianchi da quelli al cioccolato (io ho rimosso un po' di pangrattato con il dito bagnato).


friggere in abbondante olio caldo.
Un consiglio e' quello di usare un pangrattato molto bianco per evitare che durante la cottura assuma un colorito troppo scuro.