Torta di ricotta e pere

INGREDIENTI per 12 persone:

Per la pasta biscotto:

100 g di nocciole tostate
30 g di mandorle tostate
50 g di farina
5 uova
120 g di zucchero
40 g di burro fuso
il succo di un limone
olio di oliva q.b. per ungere

Per farcire:

3 pere abate
un filo di olio di oliva delicato
150 g di zucchero semolato
400 g di ricotta vaccina freschissima
180 g di panna da montare
100 ml di limoncello
50 ml di acqua
qualche goccia di aroma vaniglia

Per decorare:

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Separate i tuorli dagli albumi e sbattete questi ultimi in una ciotola capiente insieme allo zucchero. Dovrete ottenere un composto spumoso e piuttosto sodo. 

Tritate finemente le nocciole e le mandorle con il mixer, mescolatele insieme alla farina e incorporate il tutto delicatamente agli albumi montati. 

Sempre mescolando dal basso verso l’alto unite anche i tuorli (non tutti insieme) e il burro fuso versandolo a filo. 

Continuate a mescolare delicatamente e aggiungete anche il succo di limone. Ungete bene due teglie a cerchio apribile del diametro di 24 cm e distribuitevi l’impasto a spirale con una sac à poche.

Infornate i due dischi di pasta biscotto a 180° per circa 15 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati. 

Sfornateli su una griglia per dolci e lasciateli raffreddare. Inumiditeli con la bagna di acqua e limoncello. Montate la panna con le fruste elettriche, in una ciotola a parte frullate la ricotta insieme a 100 g di zucchero.

Amalgamate i due composti facendo a attenzione a non smontare la panna.

Sbucciate le pere, tagliatele in cubetti e fatele rosolare in una padella con un filo d’olio. 

Dopo qualche minuto, quando saranno morbide e un po’ dorate, unite lo zucchero rimanente e fatele caramellare per circa 10 minuti a fuoco vivace. 

Lasciate intiepidire e unite le pere al composto di ricotta e panna.

Posizionate il primo disco su un piatto da portata, circondatelo con l’anello dello stampo a cerchio apribile e versate sulla sua superficie la farcia di ricotta e pere. 

Livellate bene e coprite con il secondo disco.

Ponete la torta ricotta e pere in frigorifero per almeno 3 ore. 

Prima di servirla spolverizzatela con abbondante zucchero a velo.